GALLETAS

LA MEJOR GALLETA DE CHISPAS DE CHOCOLATE

The Best Chocolate Chip Cookies

Mmmm galletas de chispas de chocolate, creo que no me equivoco al decir que son las favoritas de todos los tiempos. Si ustedes son como yo, que les gusta hornear y las cosas hechas en casa, seguramente les ha pasado que prueban algún postrecito que les gusta tanto y lo primero que piensan es en recrearlo ustedes mismos. Bueno, a mí me ha pasado más de una vez, pero no les voy a mentir, recrear la mejor galleta de chispas de chocolate me ha tomado mucho más tiempo del que quisiera.

Receta tras receta, y la verdad nada me convencía. Con todas las recetas disponibles en el vasto mundo del internet (también conocido como Pinterest), me fue muy difícil decidir cual receta probar, pues yo buscaba características específicas para lo que yo considero la galleta de chispas de chocolate perfecta: esponjosa (pero no como pastel), doradita por fuera pero suave por dentro, y con el balance perfecto de azúcar y sal. 

The Best Chocolate Chip Cookies

Entonces me topé con esta receta en My Baking Addiction que, curiosamente, se basa en la receta de David Leite para el New York Times. Haciendo un poco de investigación, descubrí que es la galleta más famosa desde que fue publicada hace casi 7 años. Por mi parte, puedo asegurarles que sí es la mejor receta de galletas de chispas de chocolate que he probado, y créanme que he probado muchas.

Debo mencionar que esta receta debe planearse con tiempo, pues se pide refrigerar la masa por al menos 24 horas antes de hornear las galletas. Creo que por eso es que me tardé tanto en decidirme a hacerlas, porque normalmente, cuando horneo algo, es porque tengo el tiempo en ese momento de prepararlo de principio a fin. Sin embargo, con esta receta, tuve que planear bien para cuando las quería y asegurarme que pudiera preparar la masa uno o dos días antes.

The Best Chocolate Chip Cookies

Otra cosa que quizá sea un inconveniente para algunos, es que en los ingredientes se piden dos diferentes tipos de harina. Una es harina para pan, y la otra es harina para repostería. Lamentablemente, sé que estos tipos de harina no están disponibles en los súper mercados de América Latina así como lo están acá en Estados Unidos. Normalmente es algo que solamente se encuentra en tiendas especializadas para repostería o panadería y seguramente a precios muy elevados. Pero antes de que manden a volar esta receta (como yo lo hice por un buen rato por no querer comprar 2 libras de cada tipo de harina para utilizar solo 1 o 2 tazas), sepan que pueden convertir la harina para todo tipo de usos (o harina blanca) en estas harinas ustedes mismos y de una manera muy sencilla.

Para aprender a hacer harina para repostería ustedes mismos, visiten este post.

Para aprender a hacer su propia harina para pan, visiten este post.

Pero fuera de eso, es una receta súper fácil de preparar. No les recomiendo que cambien nada de la receta, pues son perfectas así como son. Quizá, lo único opcional sea el espolvorear un poco de sal de mar arriba de las galletas. Yo no lo hice esta vez, pero quisiera probar para cuando las haga nuevamente. Y la verdad, no puedo esperar porque salen deliciosamente espectaculares.

¡Compruébenlo ustedes mismos y me cuentan sus resultados!

The Best Chocolate Chip Cookies

La Mejor Galleta de Chispas de Chocolate

ingredientes:

(rinde para 25-30 galletas)

  • 2 tazas menos 2 cucharadas de harina de repostería (240 gr)

  • 1 2/3 tazas de harina para pan (240 gr)

  • 1 1/4 cucharaditas de bicarbonato

  • 1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear

  • 1 1/2 cucharaditas de sal de mar gruesa

  • 2 1/2 barras de mantequilla (283 gr ó 1 1/4 taza)

  • 1 1/4 tazas de azúcar morena (283 gr)

  • 1 taza más 2 cucharadas de azúcar granulada (227 gr)

  • 2 huevos

  • 2 cucharaditas de vainilla

  • 500 gr de chispas de chocolate oscuro (ver notas abajo)

  • Sal de mar para espolvorear (opcional pero lo recomiendo)

procedimiento:

  • En un tazón mediano, cierne las harinas, el bicarbonato, el polvo para hornear y la sal. Reserva.

  • En el tazón de tu batidora, con el aditamento plano, acrema la mantequilla con los azúcares hasta que quede esponjosa y de un color muy claro. Aproximadamente 5 minutos.

  • Añade los huevos uno a uno, hasta que queden bien incorporados.

  • Añade la vainilla, y mezcla bien.

  • Baja la velocidad y añade los ingredientes secos, mezcla solamente hasta que se incorporen.

  • Añade las chispas de chocolate e incorpóralas suavemente para no quebrarlas. Puedes utilizar una espátula o con la misma batidora a la velocidad más baja por solo 5-10 segundos.

  • Refrigera la masa en una bolsa plástica con cierre de 24-48 horas. No refrigerar por más de 3 días.

  • Cuando estés listo para hornear las galletas, precalienta el horno a 180° C (350° F) y engrasa dos charolas o cúbrelas con papel encerado o con hojas de silicón para hornear.

  • Forma las galletas usando una cuchara o una cuchara especial para galletas. Las bolitas deben quedar de más o menos el tamaño de una pelota de ping pong (dos cucharadas copeteadas por galleta), completamente redondas y debes dejar al menos 3 pulgadas entre una y otra para evitar que se peguen. 

  • Si lo deseas, espolvorea con un poco de sal de mar antes de meterlas al horno.

  • Hornea las galletas por 10-11 minutos hasta que empiecen a agarrar un color doradito en la superficie pero que aún se vean suaves. Ojo, si las dejan por más tiempo quedarán demasiado crujientes y cafés.

  • Deja enfriar las galletas por unos 15 minutos antes de disfrutarlas

NOTAS: La receta original pide discos o fèves de chocolate semi-amargo que contengan al menos 60% de cacao. Yo no tenía y no encontré cuando fui a la tienda, así que utilicé éstas chispas de chocolate oscuro de Nestlé y quedaron riquísimas. Si desean comprar los discos de chocolate, los pueden encontrar aquí. O si quieren hacerlas aún más “lujosas”, pueden comprar los fèves de chocolate aquí.

TIP: Si buscas unas galletas súper atractivas como las de las fotos, reserva media taza de chispas de chocolate y presiona unas pocas sobre la superficie de las bolitas de masa. Esto permite que las chispas conserven su forma y no queden escondidas dentro de la masa.

¡Listo! Espero que les gusten.

*****

(Actualización, julio-2016) Por fin las hice de nuevo y les puse un poco de sal de mar en la superficie antes de meterlas al horno, y déjenme decirles que ¡eso las hace increíblemente deliciosas! El contraste de sabor es espectacular, y el toque de sal de mar las hace no solamente más ricas sino también más “gourmet”.

Otra cosa en la que quisiera hacer incapié es que lo que les da esa consistencia y apariencia tan perfecta a estas galletas es el refrigerarlas por al menos 24 horas. Es muy importante que no se salten ese paso y que conserven la masa fría para que las galletas mantengan su forma y no se extiendan de más al hornearse.

La vez pasada que las hice era primavera, pero donde vivo aún hacía frío (el calor se empieza a sentir hasta mediados o finales de mayo) y no tuve ningún problema al formarlas y meterlas al horno. Esta vez las hice en un día caluroso y que además no tenía prendido el aire acondicionado, así que la casa se sentía calientita y para cuando terminaba de preparar las bolitas de masa, éstas ya se sentían un poco suaves. Cuando salieron del horno, estaban más delgadas y extendidas de lo que debían estar.

Así que lo que hice fue preparar el siguiente “batch” mientras otras estaban horneándose y meterlas al congelador en un plato cubiertas con plástico adherente. Así en cuanto salían las otras del horno, acomodaba éstas en la charola e iban directo al horno bien frías. Consideren que las metí al congelador porque sólo iban a estar ahí adentro como 5-7 minutos (las galletas se hornean por 10-11 minutos y me tardé la mitad de ese tiempo en formar las siguientes bolitas de masa), pero si se tardarán más tiempo en meter la siguiente charola de galletas (si sólo tienen una charola, por ejemplo, pues necesitan que se enfríen las galletas un poco antes de pasarlas a un plato o rejilla y desocupar la charola), métanlas al refrigerador por 10-15 minutos. No quieren dejarlas mucho tiempo en el congelador porque puede causar ahora que les salgan crudas por dentro o que tomen más tiempo en hornearse, el chiste es que se sientan frías y firmes al tacto.

No es nada del otro mundo, pero se me hizo importante mencionarlo, pues sé que cuando hacemos una receta que encontramos en internet nuestras expectativas siempre son que salgan igual que en las fotos bonitas que vemos ahí 😉 Así que se los comparto para evitar cualquier contratiempo. Ahora, ¡a hornear galletas!

*****

Para aprender a hacer harina para repostería ustedes mismos, visiten este post.

Para aprender a hacer su propia harina para pan, visiten este post.

The Best Chocolate Chip Cookies

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17 pensamientos en “LA MEJOR GALLETA DE CHISPAS DE CHOCOLATE

  1. ¡Qué rico!, siempre experimento con este tipo de galletas. Soy nueva también en el Círculo de bloggers. (No muy buena en la cocina, pero le pongo ganas). ¡Te comienzo a seguir!, te comparto hoy en mis redes.
    Saludos.

  2. Gracias por la receta e instructivo. Aunque soy un panadero profesional jubilado, casi nunca he podido hacer chocolate chip cookies a perfeccíon. El problema es que casi siempre salen del horno en discos planos. Saben ricos pero la textura no es deseable.

    Tengo que decir que vivimos a una altura de 2000 metros sobre el nivel del mar. Esta altura afecta las galletas, a pesar de usar los ajustamientos escrito en la bolsa de Nestle’s Toll House Chocolate Chips.

    Próximamente voy a probar su método y receta. Tengo las harinas requisitas.

    Saludos,
    Don Cuevas

    • Yo siempre tenía el mismo problema! De igual manera me salían ricas, pero no se veían bonitas y hasta pena me daba compartirlas con alguien más que mi esposo e hija. Cuando hice esta receta, quedé sorprendidísima! Ojalá puedas tratar de hacerla pronto. Un abrazo y gracias por visitar el blog! Ahorita mismo me doy una vuelta por el tuyo 😉

  3. Hola!! quería saber si es posible sustituir el azucar moreno por azúcar blanco? y en qué proporción?
    Porque comparando con otras galletas que hice, calculo que más de 300 gr de azucar blanco ya seria demasiado dulce.
    Muchas gracias por la receta, tambien estoy en busca de las galletas perfectas!

    • Hola Ness. Sí, es demasiado azúcar. Pero estas galletas son muy dulces por naturaleza jaja. Mira, yo no recomiendo cambiarle nada a la receta. La razón por la que este tipo de galleta siempre lleva azúcar moreno, es porque la melaza ayuda al sabor en ellas y además les da ese color café tenue que tanto nos gusta. Lo mencioné en el post y te lo repito, yo no cambiaría nada de la receta. Sin embargo, si aún así quieres sustituir por azúcar blanco, se hace en la misma proporción: por cada taza de azúcar moreno, una taza de azúcar blanco. Al final es menos azúcar en peso, pues al medirla no está comprimida. Espero que esto te ayude. Saludos y gracias por pasarte por el blog 🙂

  4. Hola, me encanto tu receta y estoy ansioso por hacerla… Solo tengo una duda, ¿Cuales son las velocidades ideales de batido para acremar la mantequilla con el azúcar, y también la velocidad cuando agregas la harina?

    • Hola Daheel! Pues mira, depende de tu batidora. Yo tengo KitcheAid, ahí acremo la mantequilla a velocidad media o media-alta. Entre 4 y 6. Cuando tenía batidora chiquita, manual, usaba toda la velocidad para acremar. Para la hora de poner la harina, bajo la velocidad al mínimo (1), para que no haya una explosión, jaja. Una vez puesta la harina, le subo a 2 nada más hasta que se incorpore la masa.

      Qué gusto que quieras hacer estas galletas. En serio que te van a encantar!!! Me cuentas 🙂

  5. Pingback: 15 RECETAS DELICIOSAS PARA SORPRENDER A MAMA | the sweet molcajete

    • No lo recomendaría pues estas galletas son riquísimas así como les comparto aquí, sin embargo, puedes intentar, personalmente creo que los arándanos y el chocolate se llevan bien, tienen buen contraste de sabor, pero aún así no recomendaría la combinación con estas galletas. Pero no te dejes llevar por lo que yo digo, yo nunca lo he hecho, experimenta y me cuentas qué te parece.
      Saludos Patricia! 🙂

  6. Hola, me encanta tu blog. Añado obsesionada con las galletas de chispas de chocolate y me encantó tu receta. Pero tengo una duda. Al meterlas al horno se dejan hechas bolita, no es necesario aplastarlas?

    • Así es Miriam, las dejas hechas bolita, con el calor se empiezan a aplastar solitas pero esto ayuda a que no queden completamente planas, y también es importante el refrigerarlas para que mantengan más la forma 🙂
      Me cuentas cuando las hagas Miriam! Un saludo 🙂

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