DESAYUNOS/MUFFINS

MUFFINS DE LIMON CON SEMILLAS DE AMAPOLA

Lemon Poppy Seed Muffins

¡Feliz viernes a todos! La verdad estoy emocionada de poder compartir esta receta con ustedes porque está hecha con uno de mis ingredientes favoritos ¡el limón! No sé si es porque soy mexicana o qué, pero !me fascina el limón! Es una de esas cosas que nunca faltan en mi casa, y que si fuera por mí, le pondría a todo lo que como.

Les cuento que estos muffins de limón con semillas de amapola estuvieron en mi lista de recetas a probar desde hace mucho tiempo, y por fin me animé. Y es que la semilla de amapola se me hace uno de esos ingredientes medio exóticos que no es muy común siquiera tenerlos en la alacena. Creo que en México no es tan fácil encontrar muffins con semilla de amapola en las tiendas, o al menos no lo recuerdo. Quizá porque allá estamos más acostumbrados al pan dulce tradicional mexicano y comprarlo recién salidito del horno en las panaderías. El chiste es que estos muffins los probé por primera vez acá, del otro lado del charco, y me encantaron.

Lemon Poppy Seed Muffins

Y cuando por fin encontré un lugar donde podía comprar todo tipo de semillas a granel y a un muy buen precio, se me olvidaron todas las excusas que siempre ponía para hacerlos. Y es que la verdad a mí no me gusta tener que comprar un kilo de algún ingrediente cuando nomás necesito dos cucharadas. Al final, no le atiné a la cantidad que necesitaba para hacerlos pero la media cucharada que me faltó no hizo mucha diferencia en realidad.

Utilicé una receta que encontré en Pinterest que me pareció la más apetecible y la adapté un poquitín a mi gusto.

Yo decidí utilizar limón persa, porque es el que me gusta más en sabor. Y déjenme les cuento que quedaron ¡exquisitos! La receta es súper sencilla, y en un ratito se puede disfrutar de estos riquísimos muffins.

Y hablando de muffins, les cuento que es una de mis cosas favoritas para hornear. Quizá es la ventaja de poder servir un rico pancito en forma individual o que se ven bien bonitos, pero sea lo que sea, es una de las cosas más ricas para mí. Así que si quieren más ideas como esta, visiten la categoría de muffins en mi recetario, donde encontrarán algunas otras recetas que por cierto son muy saludables.

Así que ¡manos a la obra! Y cuéntenme en los comentarios cuál es su sabor de muffins favorito, me encantaría incluir alguno de esos en el blog.

Lemon Poppy Seed Muffins

Muffins de Limón con Semillas de Amapola

ingredientes:

(rinde para 12 muffins grandes)

  • 3 tazas de harina

  •  2 1/2 cucharadas de semillas de amapola

  • 2 cucharaditas de polvo para hornear

  • 1/2 cucharadita de bicarbonato

  • 1/2 cucharadita de sal

  • 2/3 taza de leche

  • 2/3 taza de crema ácida

  • 3 cucharadas de jugo de limón persa

  • 6 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente

  • 1/4 taza de aceite de canola

  • 1 taza + 2 cucharadas de azúcar granulada

  • 1 cucharada de ralladura de limón persa + un poco para espolvorear arriba

  • 3 huevos

  • 2 cucharaditas de vainilla mexicana

Para el glaceado de limón

  • 1 taza de azúcar glass

  • 2 cucharadas de jugo de limón

procedimiento:

  • En un tazón mediano y usando un batidor de globo, mezcla muy bien la harina, las semillas de amapola, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal. Reserva

  • En otro tazón pequeño, mezcla muy bien la leche, la crema y el jugo de limón.

  • En el tazón de la batidora y a velocidad media alta, acrema la mantequilla con el aceite, el azúcar y la ralladura de limón hasta que quede suave, esponjoso y de un color pálido casi blanco.

  • Baja la velocidad y añade la vainilla y los huevos uno a uno hasta que se incorporen muy bien. Asegúrate de limpiar las paredes del tazón con una espátula, si es necesario, para que todo se incorpore uniformemente.

  • Usando una espátula, añade una tercera parte de la mezcla de ingredientes secos e incorpora de forma envolvente. Después añade la mitad de la mezcla de la leche y vuelve a mezclar de forma envolvente solo hasta incorporar los ingredientes.

  • Repite este último paso con otra tercera parte de los ingredientes secos y el resto de la mezcla de leche, y termina añadiendo la última tercera parte de ingredientes secos incorporando los ingredientes de forma envolvente después de añadir cada uno.

  • Vierte la mezcla casi al tope en los moldes para muffins previamente engrasados o cubiertos con capacillos, y hornea a 205° C (400° F) por 15-18 minutos o hasta que se vean firmes y dorados en la superficie. Puedes hacer la prueba del palillo para estar más seguro.

  • Mientras se hornean los muffins, prepara el glaceado mezclando el azúcar glass con el jugo de limón usando un tenedor o batidor de globo.

  • Cuando salgan los muffins del horno, déjalos enfriar por unos 20-30 minutos, cúbrelos con el glaceado y espolvorea con un poco de ralladura de limón.

¡Listo! Espero que les gusten.

Y no olviden seguirme en las redes sociales, y si hacen alguna de mis recetas, no olviden compartir una foto con el hashtag #misweetmolcajete, me encantaría compartirlas con todos mis lectores…

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Lemon Poppy Seed Muffins

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2 pensamientos en “MUFFINS DE LIMON CON SEMILLAS DE AMAPOLA

  1. Adoro tus fotos de este post. No es fácil encontrar este tipo de muffins por acá. ¡Se ve riquísima la receta! No sé cuál elegir. Sigo enamorada del panqué de limón y mora azul. En estos tiempos de lluvias todo lo dulce y pan se me antoja detrás de la computadora. Irresistibles recetas ¡gracias!

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