BÁSICOS DE COCINA/DIY EN LA COCINA

COMO HACER TU PROPIA HARINA PARA PAN {HARINA DE FUERZA}

Como hacer tu propia harina para pan

Siguiendo con esta serie de posts acerca de la harina de trigo y cómo el usar la harina correcta ayuda a obtener mejores resultados a la hora de hornear, hoy les quiero compartir una manera muy fácil de hacer su propia harina para pan.

Como ya les había explicado en mi post donde compartí una guía sencilla para reconocer los diferentes tipos de harina de trigo y sus usos, el nivel de proteína (gluten) que hay en la harina ayuda a dar elasticidad y consistencia a los panes y otras cosas horneadas con harina de trigo. Mientras más proteína haya en la harina, se obtiene una consistencia más densa y elástica; menos proteína provoca una consistencia más ligera y esponjosa. A la hora de hacer panes, estamos buscando un mayor contenido de proteína, al menos 14%-16%.

Si la harina de trigo en sus diferentes presentaciones (para todos los usos, para pan, para pastas base y para repostería) se encuentra fácilmente en las tiendas de los lugares donde viven, quizá esto nunca les ha preocupado. Pero aún cuando puedan encontrar harina para pan fácilmente, podrían ahorrar algo de dinero al hacerla ustedes mismos.

Hacer tu harina para pan (también conocida como harina de fuerza) es de lo más sencillo del mundo, solamente requiere otro ingrediente a parte de la harina regular. Y si la única diferencia entre la harina para todos los usos y la harina para pan es el contenido de gluten ¿qué creen que le debemos agregar?

¡Exactamente! Podemos hacer nuestra propia harina para pan simplemente agregando gluten a la harina regular. El gluten lo encuentran por seguro en el súper o en tiendas especializadas en materia prima para panaderías. Afortunadamente, yo lo encuentro en una tienda donde lo venden a granel, así que puedo comprar sólo un par de cucharadas y me evito comprar todo un paquete. Pero si esto es algo que también es difícil encontrar en donde viven, sé que lo pueden comprar online sin problema. Aquí les dejo un link de uno de los muchos sitios donde lo pueden hallar.

Así que si quieren que sus panes pasen de ser simplemente ricos a extraordinariamente deliciosos, hagan su propia harina para pan de esta manera tan sencilla ¡Manos a la obra!

Bread Flour

Cómo Hacer Harina para Pan

necesitas:

  • harina para todos los usos

  • gluten de trigo (vital wheat gluten)

  • tazas medidoras

  • cucharas medidoras

  • batidor de globo

  • cernedor de harina

  • 2 tazones medianos

procedimiento:

  • Primeramente, decide la cantidad de harina que prepararás. Si solamente preparas para una receta en específico, será la cantidad de harina para pan que pide la receta.

  • Ahora, utiliza este radio para prepararla: por cada taza de harina para todos los usos necesitas 1 cucharada de gluten de trigo.

  • Mide la taza (o tazas) de harina para todos los usos y ponla en uno de los tazones. Asegúrate de medir la harina correctamente, si tienes dudas de cómo hacerlo, visita este post.

  • Ahora, por cada taza que hayas medido, añade una cucharada de gluten de trigo.

  • Con el batidor de globo, mézclalo muy bien, simplemente para que se incorporen la harina y el gluten.

  • Ahora, cierne estas por lo menos 2 veces. Para esto es el segundo tazón, para que lo ciernas de uno a otro sin problema.

NOTA: Recuerda volver a medir la harina para pan ya lista antes de empezar tu receta, puesto que, a diferencia de la harina para repostería, aquí no sustituimos el gluten por la harina regular, simplemente la añadimos. Por lo tanto, en cantidad, terminarás con un poco más de harina que las tazas que mediste para tu receta.

¡Y listo! ¡Ya tienen su propia harina para pan! Espero que la hagan pronto y la pongan en práctica con alguna deliciosa receta. Recuerden que esta es excelente para hacer panes con levadura, ya sea bisquets, pan de caja, bolillos, brioche, pan francés, pan dulce, etc.

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Bread Flour

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23 pensamientos en “COMO HACER TU PROPIA HARINA PARA PAN {HARINA DE FUERZA}

  1. Hola, disculpa la molestia. Por favor podrias informar la cantidad de gramos de Gluten por kilo de harina , que debería agregar a una harina para convertirla de fuerza y realizar panettones. gracias

  2. Hola mi consulta es: si quiero hacer un pan que no lleve harina de trigo. Llevaría harina de Almendra , harina de soja y harina de Lino . Cuánto calculo o qué porcentaje se usa de gluten vital de trigo en relación a estas harinas que no son de trigo .Muchas gracias .

    • Hola Guadalupe!
      Es difícil de contestar tu pregunta, necesitaría saber qué otros ingredientes lleva la receta porque hay mucha química detrás de un pan. Por ejemplo, la levadura necesita de algún tipo de azúcar para alimentarse y activarse (glucosa, fructosa, lactosa o sacarosa). La verdad no creo que te de un resultado similar al de un pan hecho con trigo, pero sería cuestión de que experimentes o investigues con alguien que ya lo haya logrado. Lo siento por no ser de mejor ayuda pero buena suerte con esto 🙂 Saludos!

  3. Hola,Michelle Chavez un gusto te saludarte desde Villa Allende, Córdoba , Argentina. La consulta es: Es recomendable usar la harina de fuerza por ejemplo para hacer bollitos dulces?. La medida del gluten para hacer la harina de fuerza. Es una cucharada grande por cada taza ?
    Te cuento que leí un método Japonés que se llama tangzhong se hace con agua y harina o leche y harina. Eso hace que el producto sea elástico, de corteza suave y esponjoso. Saludos espero su respuesta gracias

    • Hola Ariel! Qué gusto tenerte por aquí, y perdón por la tardanza, la cuarentena me tuvo muy ocupada con mis hijas. Respondiendo a tus preguntas, sí, puedes usar harina de fuerza para cualquier tipo de pan, ya sea dulce o salado. La medida es una cucharada medidora (estándar americana), puedes ver las que yo uso aquí. La taza también es una taza medidora, la puedes ver en ese mismo enlace. Si tienes báscula y prefieres pesarlo, 1 taza de harina de trigo son 125gr y 1 cucharada de gluten son 9gr.
      Fíjate que también he escuchado del tangzhong pero nunca lo he intentado, pero dicen que funciona muy bien. Espero haber resuelto tus dudas, saludos hasta Argentina!

  4. Hola michelle, soy de argentina, y quiero preparar pumpernikel, dice que lleva harina de fuerza, en algunos post dice que le agregue salvado un 20% que ahi se realiza la fuerza, es asi o veo de comprar gluten , si lo venden aca, desde ya muchisimas gracias

    • Hola Cristina! No dudo que el salvado de trigo le de un «boost» al gluten existente en la harina, pero para hacer harina de fuerza yo recomendaría usar el gluten. Aunque si la misma receta para ese pan te está diciendo que agregues salvado, hazlo, seguramente es porque ellos ya lo hicieron así y funciona. Saludos hasta Argentina! 🙂

      • Hola! Podría añadir en vez de gluten, sémola de trigo? Es lo único que tengo en casa ahora, y he visto que contiene gluten, tiene 12g de proteínas…pero no sé si es válido! Gracias

        • Hola Ana! Primero que nada, perdón por la tardanza, la cuarentena me ha tenido ocupadísima con mis hijas y apenas me estoy poniendo al corriente. Respondiendo a tu pregunta, no creo que funcione, esos 12gr de proteína son un porcentaje nada más, o sea, tiene 12gr de proteína por cada 100% de harina, el gluten es la proteína directamente. Si usaras semolina sólo estarías mezclando una harina con otra con un poco más de proteína y ya. Lo siento Ana, pero espero haber resuelto tu duda 🙂 Saludos

  5. Muchisimassss gracias Michelle, por estas recomendaciones, aquí en Venezuela, tenemos problemas , para conseguir ciertos productos, con esta ayuda, me será mas fácil preparar mis recetas. Un beso

  6. Hola, la duda es en donde compro el gluten. Vivo aquì en monterrey y tu mencionaste que la compras en poca cantidad. Me podrías desde en donde. Gracias. 😀

    • Hola Nabil, yo vivo en EU y acá no tiene mucho que abrieron una tienda donde lo encuentro a granel. En México, estoy segura que debe haber lugares de materia prima para panadería donde podrías conseguirlo. En el post les dejé un link donde lo puedes comprar online, es Amazon USA pero puedes intentar Amazon MX ahora que ya abrió allá el mercado. Aquí te dejo el link, espero te sirva al menos para darte una idea de qué es lo que debes buscar http://amzn.to/1P889x7
      Saludos!!! Y gracias por pasar 🙂

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