Siguiendo con esta serie de posts acerca de la harina de trigo y cómo el usar la harina correcta ayuda a obtener mejores resultados a la hora de hornear, hoy les quiero compartir una manera muy fácil de hacer su propia harina para pan.
Como ya les había explicado en mi post donde compartí una guía sencilla para reconocer los diferentes tipos de harina de trigo y sus usos, el nivel de proteína (gluten) que hay en la harina ayuda a dar elasticidad y consistencia a los panes y otras cosas horneadas con harina de trigo. Mientras más proteína haya en la harina, se obtiene una consistencia más densa y elástica; menos proteína provoca una consistencia más ligera y esponjosa. A la hora de hacer panes, estamos buscando un mayor contenido de proteína, al menos 14%-16%.
Si la harina de trigo en sus diferentes presentaciones (para todos los usos, para pan, para pastas base y para repostería) se encuentra fácilmente en las tiendas de los lugares donde viven, quizá esto nunca les ha preocupado. Pero aún cuando puedan encontrar harina para pan fácilmente, podrían ahorrar algo de dinero al hacerla ustedes mismos.
Hacer tu harina para pan (también conocida como harina de fuerza) es de lo más sencillo del mundo, solamente requiere otro ingrediente a parte de la harina regular. Y si la única diferencia entre la harina para todos los usos y la harina para pan es el contenido de gluten ¿qué creen que le debemos agregar?
¡Exactamente! Podemos hacer nuestra propia harina para pan simplemente agregando gluten a la harina regular. El gluten lo encuentran por seguro en el súper o en tiendas especializadas en materia prima para panaderías. Afortunadamente, yo lo encuentro en una tienda donde lo venden a granel, así que puedo comprar sólo un par de cucharadas y me evito comprar todo un paquete. Pero si esto es algo que también es difícil encontrar en donde viven, sé que lo pueden comprar online sin problema. Aquí les dejo un link de uno de los muchos sitios donde lo pueden hallar.
Así que si quieren que sus panes pasen de ser simplemente ricos a extraordinariamente deliciosos, hagan su propia harina para pan de esta manera tan sencilla ¡Manos a la obra!
Cómo Hacer Harina para Pan
necesitas:
harina para todos los usos
gluten de trigo (vital wheat gluten)
tazas medidoras
cucharas medidoras
batidor de globo
cernedor de harina
2 tazones medianos
procedimiento:
Primeramente, decide la cantidad de harina que prepararás. Si solamente preparas para una receta en específico, será la cantidad de harina para pan que pide la receta.
Ahora, utiliza este radio para prepararla: por cada taza de harina para todos los usos necesitas 1 cucharada de gluten de trigo.
Mide la taza (o tazas) de harina para todos los usos y ponla en uno de los tazones. Asegúrate de medir la harina correctamente, si tienes dudas de cómo hacerlo, visita este post.
Ahora, por cada taza que hayas medido, añade una cucharada de gluten de trigo.
Con el batidor de globo, mézclalo muy bien, simplemente para que se incorporen la harina y el gluten.
Ahora, cierne estas por lo menos 2 veces. Para esto es el segundo tazón, para que lo ciernas de uno a otro sin problema.
NOTA: Recuerda volver a medir la harina para pan ya lista antes de empezar tu receta, puesto que, a diferencia de la harina para repostería, aquí no sustituimos el gluten por la harina regular, simplemente la añadimos. Por lo tanto, en cantidad, terminarás con un poco más de harina que las tazas que mediste para tu receta.
¡Y listo! ¡Ya tienen su propia harina para pan! Espero que la hagan pronto y la pongan en práctica con alguna deliciosa receta. Recuerden que esta es excelente para hacer panes con levadura, ya sea bisquets, pan de caja, bolillos, brioche, pan francés, pan dulce, etc.
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Espectacular tu receta. Quiero hacer paneton y no encuentro una harina ideal,gracias por las indicaciones que compartió voy a proceder a realizar mi harina.
Saludos desde Perú. Bendiciones.
Hola Adriana! Qué gusto saber que te ha ayudado esta información. Muchas gracias por dejar un comentario, y saludos hasta Perú 🙂
Buenas tardes! Una pregunta cual seria el porcentaje de proteínas basadas en la cucharada de gluten con la taza de harina
Hola, quiero aprender hacer mi propio pan, pues tengo trastonos de la tiroide(Hipotiroidismo)por lo tanto la harina que quiero no puede ser de trigo, no quiero levadura, no gluten, no GMO, que me sugiere. Gracias
PD..Me encantan tus articulos
Hola Maritza! Lo siento, yo no me especializo en recetas para dietas especiales, aquí vas a poder encontrar algunas recetas sin gluten (con harina de avena certificada sin gluten o con harina de almendras) pero si lo que buscas es pan de barra como para sandwich, la verdad yo no he experimentado sin gluten y mucho menos sin levadura. Como sea, muchas gracias por la confianza en preguntar, me da gusto que te encanten mis artículos. Saludos!
Hola Marita
Yo tengo un restaurant Mexicano en canada y me especializo en hacer el pan de todo tipo tengo 25 años de experiencing y desirable un pan sin gluten que es un exito aqui la pregunta puedes Comer huevo y Leche en polvo? Si es has te puedo enviar la receta sin gluten sin levadura etc espero tu respuesta
muchas gracias por la informacion aportada!!
De nada Magdieli! Me da gusto saber que te fue de ayuda 🙂 Saludos
en vez de gluten se puede usar germen de trigo?
Hola!
qué buena idea la de hacer tu propia harina de fuerza!
Para ser más exactos, ¿podrías transcribir a gramos la cantidad de harina y la cantidad de gluten. Si es en porcentaje, aún mejor!
Gracias y Felices Fiestas
Una pregunta si tengo una harina con una proteina de 10gr. Y quiero convertirla en gran fuerza osea de 16gr.de proteina pongo la misma cantidad de gluten y luego vuelvo a pesar y saco el sobrante gracias por este post. Muy bueno
Hola una pregunta para hacer cualquier pan se necesita la harina de fuerza para que salga suave y esponjoso y la masa quede elástica y de textura suave
Hola Guadalupe! No, no necesariamente, pero los resultados siempre serán mejores si la usas en panes con levadura o de masa madre. En los panes donde la receta específicamente pide por harina de fuerza sí es necesario o no obtendrás los resultados que esperas. Espero haber resuelto tu duda, saludos.
Hola hermosa, hoy me tope con tu página y quedé encantada, quiero agradecerte por compartir tus conocimientos, empezaré un negocio y me e inspirado mucho en ti. Gracias y muchas bendiciones para ti y tu familia.
hola saludos desde Mexico necesito harina de fuerza para hacer pizza y ocupo una harina que tenga 14% de gluten la harina normal para todo uso trae 10% entonces la pregunta seria cuanto tengo que agregarle de gluten a esa harina para hacerla 14%
gracias saludos…
agradezco su respuesta
hola saludos desde Mexico necesito harina de fuerza para hacer pizza y ocupo una harina que tenga 14% de gluten la harina normal para todo uso trae 10% entonces la pregunta seria cuanto tengo que agregarle de gluten a esa harina para hacerla 14%
gracias saludos
Hola Michelle, muchas gracias por tus consejos y recetas, tengo una duda, si necesito 2 tazas de harina de fuerza tendría que agregar 2 cucharadas de gluten y restaría 2 cucharadas de la harina que ya medí? Gracias.
Hola Gladys! En teoría sí, pero yo volvería a medir la harina una vez que haya agregado el gluten sólo para asegurarme que es la exacta. Saludos!
Oh ya vi, sorry, está bien explicado y lo salté… gracias!!!
Hola, consulta, que porcentaje de hidratación uso si le agrego gluten a mi harina? gracias
Hola Yeny! Eso depende mucho de qué es lo que quieres preparar y los resultados que estás buscando 🙂 Saludos!
Hola, mi duda es: ¿Entonces se agregan 2 cucharadas de harina de gluten en total?
Menciona una al inicio y después vuelve a mencionar que por cada taza de harina añadir una cuchara de harina de gluten.
¡Gracias! un saludo y ya quiero hacerlas, se leen deliciosas.
Hola Mara, Gracias por tu comentario, ahora veo por qué puede resultar confuso, pero no, es una cucharada por cada taza únicamente 🙂 Saludos
Hola, disculpa la molestia. Por favor podrias informar la cantidad de gramos de Gluten por kilo de harina , que debería agregar a una harina para convertirla de fuerza y realizar panettones. gracias
Hola Marcelo! Si cada taza de harina lleva una cucharada de gluten (que son 9gr), y el kilo de harina son 8 tazas, eso quiere decir que necesitas 72gr de gluten por kilo de harina. Espero que esto resuelva tu duda. Saludos 🙂
Que el kilo de harina, no equivale a 4 tazas ?
Hola de nuevo Lulú! Como te mencionaba en tu otro comentario, cada taza de harina de trigo pesa 125 gramos, si haces la cuenta, cada kilogramo contiene 8 tazas. Si tienes dudas de cómo se mide la harina sin báscula te invito a que leas este post: CÓMO MEDIR HARINA CORRECTAMENTE
Saludos 🙂
OK muchas gracias
Hola mi consulta es: si quiero hacer un pan que no lleve harina de trigo. Llevaría harina de Almendra , harina de soja y harina de Lino . Cuánto calculo o qué porcentaje se usa de gluten vital de trigo en relación a estas harinas que no son de trigo .Muchas gracias .
Hola Guadalupe!
Es difícil de contestar tu pregunta, necesitaría saber qué otros ingredientes lleva la receta porque hay mucha química detrás de un pan. Por ejemplo, la levadura necesita de algún tipo de azúcar para alimentarse y activarse (glucosa, fructosa, lactosa o sacarosa). La verdad no creo que te de un resultado similar al de un pan hecho con trigo, pero sería cuestión de que experimentes o investigues con alguien que ya lo haya logrado. Lo siento por no ser de mejor ayuda pero buena suerte con esto 🙂 Saludos!
Hola,Michelle Chavez un gusto te saludarte desde Villa Allende, Córdoba , Argentina. La consulta es: Es recomendable usar la harina de fuerza por ejemplo para hacer bollitos dulces?. La medida del gluten para hacer la harina de fuerza. Es una cucharada grande por cada taza ?
Te cuento que leí un método Japonés que se llama tangzhong se hace con agua y harina o leche y harina. Eso hace que el producto sea elástico, de corteza suave y esponjoso. Saludos espero su respuesta gracias
Hola Ariel! Qué gusto tenerte por aquí, y perdón por la tardanza, la cuarentena me tuvo muy ocupada con mis hijas. Respondiendo a tus preguntas, sí, puedes usar harina de fuerza para cualquier tipo de pan, ya sea dulce o salado. La medida es una cucharada medidora (estándar americana), puedes ver las que yo uso aquí. La taza también es una taza medidora, la puedes ver en ese mismo enlace. Si tienes báscula y prefieres pesarlo, 1 taza de harina de trigo son 125gr y 1 cucharada de gluten son 9gr.
Fíjate que también he escuchado del tangzhong pero nunca lo he intentado, pero dicen que funciona muy bien. Espero haber resuelto tus dudas, saludos hasta Argentina!
Que el kilo de harina, no equivale a 4 tazas ?
Hola Lulú! Cada taza de harina de trigo pesa 125 gramos, si haces la cuenta, cada kilogramo contiene 8 tazas 🙂 Saludos
Hola Michelle Chavez desde Argentina muchas gracias por el dato , en la ciudad donde vivo no hay o no se consigue harina de fuerza . pregunte en una casa donde se venden productos sueltos de toda clase y precisamente pregunte si a la harina de todo uso le agregaba gluten obtenia harina de fuerza ( lo mio fue por deduccion)y no me supieron contestar y de cualquier manera aunque estaba segura de estar en lo cierto , no sabia cual era la proporcion de harina y de gluten y gracias a ti ahora lo se . muchas Gracias por tu aporte , bendiciones y exitos !!!
Hola Claudia! Qué gusto saber que te fue útil esta información. Saludos hasta Argentina 🙂
Hla Nabil,muchas gracias por este tip,en todas las recetas de churros español e hablan de harina de fuerza ,pienso ensayar este truco ,me puedes decir para un kg de harina de trigo cuantos gramos de gluten debería acondicionar?
Agradezco tu respuesta
Hola Michell te e escribo desde Venezuela, qué cantidad de gluten necesito para un kilo de harina ,yo preparo bombas con crema pastelera y la harina floja no me sirve. Gracias
Gracias!
Para ser la masa de fuerza la hago con harina regular o bread flour?
Hola Guille! Con harina regular, bread flour ya es harina de fuerza 🙂
Hola michelle, soy de argentina, y quiero preparar pumpernikel, dice que lleva harina de fuerza, en algunos post dice que le agregue salvado un 20% que ahi se realiza la fuerza, es asi o veo de comprar gluten , si lo venden aca, desde ya muchisimas gracias
Hola Cristina! No dudo que el salvado de trigo le de un «boost» al gluten existente en la harina, pero para hacer harina de fuerza yo recomendaría usar el gluten. Aunque si la misma receta para ese pan te está diciendo que agregues salvado, hazlo, seguramente es porque ellos ya lo hicieron así y funciona. Saludos hasta Argentina! 🙂
Hola! Podría añadir en vez de gluten, sémola de trigo? Es lo único que tengo en casa ahora, y he visto que contiene gluten, tiene 12g de proteínas…pero no sé si es válido! Gracias
Hola Ana! Primero que nada, perdón por la tardanza, la cuarentena me ha tenido ocupadísima con mis hijas y apenas me estoy poniendo al corriente. Respondiendo a tu pregunta, no creo que funcione, esos 12gr de proteína son un porcentaje nada más, o sea, tiene 12gr de proteína por cada 100% de harina, el gluten es la proteína directamente. Si usaras semolina sólo estarías mezclando una harina con otra con un poco más de proteína y ya. Lo siento Ana, pero espero haber resuelto tu duda 🙂 Saludos
Hola, si necesito hacer harina de 1/2 fuerza, ¿Agrego la mitad de los 9gr? Gracias.
Hola Martha! Así es, 4.5 gr por cada taza 🙂
Muchisimassss gracias Michelle, por estas recomendaciones, aquí en Venezuela, tenemos problemas , para conseguir ciertos productos, con esta ayuda, me será mas fácil preparar mis recetas. Un beso
Qué gusto saber esto Aracelis, la verdad es que sí, esto ayuda a no sólo preparar las cosas que queremos pero también a economizar 😊 me da gusto que te haya ayudado. Un abrazo hasta Venezuela!
Cuál es el gluten? De dónde proviene?
Hola Amparo! El gluten es una proteína que se halla en algunos cereales, entre ellos el trigo. Espero esto haya resuelto tu duda. Saludos!
Hola, la duda es en donde compro el gluten. Vivo aquì en monterrey y tu mencionaste que la compras en poca cantidad. Me podrías desde en donde. Gracias. 😀
Hola Nabil, yo vivo en EU y acá no tiene mucho que abrieron una tienda donde lo encuentro a granel. En México, estoy segura que debe haber lugares de materia prima para panadería donde podrías conseguirlo. En el post les dejé un link donde lo puedes comprar online, es Amazon USA pero puedes intentar Amazon MX ahora que ya abrió allá el mercado. Aquí te dejo el link, espero te sirva al menos para darte una idea de qué es lo que debes buscar http://amzn.to/1P889x7
Saludos!!! Y gracias por pasar 🙂
Muchas gracias…Lo estoy buscando pues me muero de ganas de hacer estas galletas…
¡Espero que lo encuentres! Y cuando hagas las galletas me cuentas 🙂 Un abrazo