Remoja por unos minutos la nuez de castilla en agua bien caliente y retira la cáscara delgada que las cubre. Coloca las nueces sin cáscara en la leche fría y reserva en un recipiente tapado en el refrigerador hasta que estés listo para hacer la Nogada. {1}

Pon a remojar la almendra ya blanqueada en agua fría, la cantidad de agua debe ser la suficiente para cubrirlas. Ver notas para saber como blanquearlas en casa {2}

En un molcajete o mortero, coloca la 1/2 rajita de canela y molcajetea hasta que quede hecha polvo. Agrega los granos de pimienta, los clavos de olor y el tomillo y molcajetea hasta que todo quede hecho polvo.{3} Reserva para cuando comiences a hacer el relleno.

En un comal, pon a asar los jitomates hasta que se les comience a desprender la piel. Déjalos enfríar un poco, quítales la piel por completo y licúalos. Reserva para cuando comiences a hacer el relleno.

En una cazuela de buen tamaño, coloca el aceite junto con el diente de ajo entero y calienta a fuego medio alto por unos minutos. Cuando el ajo empiece a dorar y comience a soltar su aroma, retíralo del aceite.

Coloca en el aceite la cebolla y los otros 2 dientes de ajo (ambos finamente picados) en el aceite y fríe hasta que la cebolla esté bien acitronada.

Agrega las carnes molidas y cocínalas muy bien.

Una vez que la carne esté bien cocida, agrega las especias molidas, los jitomates licuados, la sal y el azúcar. Mezcla muy bien hasta que se incorpore todo con la carne.

Agrega las pasitas y deja cocinar a fuego medio hasta que se consuma casi por completo el caldo de los jitomates. Revuelve de vez en cuando para evitar que se pegue la carne en la cazuela.

Mientras esperas a que se consuma el caldo, pela las frutas (manzana, pera, durazno, plátano macho) y pícalas en cubitos pequeños. {4}

Una vez que el caldo se haya consumido casi por completo, agrega la fruta picada, los piñones y la almendra. Deja cocinar a fuego bajo por apróximadamente 40 minutos (o hasta que el jugo de las frutas se consuma) moviendo de vez en cuando. Prepara los chiles y la Nogada mientras esperas

Prende el horno en la opción de asador (broil) en la temperatura más baja {5}. Coloca los chiles lavados y bien secos en una charola y mételos al horno dándoles vuelta cada 5 minutos o hasta que se vean bien asados por todos lados.

Con mucho cuidado saca del horno y mete los chiles en una bolsa de plástico por 1 minuto. Esto ayudará a que suden y que la piel se despegue con más facilidad.

Quítale la piel a los chiles con mucho cuidado para no romperlos.

Hazles una incisión pequeña cerca del rabo y hacia la punta del chile, únicamente lo suficientemente grande para poder sacarle las semillas.

Usando una cuchara, saca las semillas del chile, teniendo mucho cuidado de no hacer la incisión más grande. No pasa nada si se abre más el chile pero estéticamente es mejor mantener la abertura lo más pequeña posible.

Retira las almendras del agua donde se remojaron y usando un colador enjuágalas bien.

En la licuadora, coloca las almendras blanqueadas, las nueces de castilla, 1/2 taza de la leche en la que se remojaron las nueces y la crema ácida. Licúa hasta que quede una crema tersa y sin grumos.

Agrega el queso de cabra, queso crema, el azúcar, la canela y la sal y licúa nuevamente hasta que quede una crema tersa. Reserva para la hora de servir.

Una vez que se haya consumido el jugo del relleno, estás listo para rellenar los chiles. Si sudaron mucho los chiles, sécalos con una servilleta de papel por dentro y por fuera.

Rellena los chiles hasta que queden bien gorditos. Coloca los chiles en los platos que los vas a servir con la abertura hacia el plato.

Vacía la Nogada encima de los chiles, al gusto, y decora con el perejil y la granada.

¡Siéntete muy orgulloso de tu creación y disfruta!