Una receta sencilla, fácil y rápida para preparar auténticos Esquites. Un antojito mexicano que se vende en las calles, también conocido como Elote en Vaso.
Tiempo de preparación30 minutosmin
Tiempo total30 minutosmin
Plato: botana, Snack
Cocina: Mexican, Mexicana
Keyword: comida mexicana, elote, elote en vaso, esquites, esquites mexicanos
Raciones: 5personas
Calorías: 287kcal
Autor: Michelle Chávez
Ingredientes
4cucharadasmantequilla
½tazacebolla blancafinamente picada
2cucharadasepazotepicado (yo usé seco, ver notas abajo) {1}
5elotesdesgranados {2}
2tazasagua
sal y pimientaal gusto
Para servir
mayonesa
crema ácida{3}
queso cotijarallado {4}
chile en polvo{5}
jugo de limón
Elaboración paso a paso
En una cazuela de buen tamaño, pon a derretir la mantequilla a fuego medio. En cuanto la mantequilla se derrita, agrega la cebolla y cocina hasta que se acitrone.
Agrega el epazote y deja que se sofría un poco.
Agrega los granos de elote, el agua, y sazona con sal y pimienta al gusto.
Sube el fuego a medio-alto y cocina por unos 8-10 minutos, hasta que los granos estén bien cocidos pero que se sientan firmes aún.
Sirve los esquites calientitos en un vaso y acompaña con mayonesa (o crema), queso rallado, chile y limón al gusto.
Notas
Donde yo vivo es un poco difícil encontrar epazote fresco, así que tuve que usar seco. No me gustó mucho pues venía con muchos tallos. Si usas epazote seco, límpialo muy bien de manera que solo agregues las hojitas secas. Si usas epazote fresco, puedes agregar hasta 3-4 cucharadas más de lo que pide la receta, según tu gusto. Las hierbas secas siempre son más concentradas y potentes en sabor, así que se necesita menos en cantidad para sazonar la comida. Generalmente, se usa 1/3 de hierbas secas de la cantidad que se pide de hierbas frescas.
Asegúrate de usar elote blanco, el amarillo es más dulce y va a cambiar mucho el sabor de los esquites.
Hay lugares en México donde usan una combinación de crema y mayonesa para acompañar los esquites. Yo siempre los había comido con mayonesa nada más, pero la combinación de los dos también sabe muy rica. Es cuestión de gustos.
Yo usé queso cotija, pero he leído que en algunos lugares usan queso fresco. Usa el que más te guste. ¡Con queso cotija saben deliciosos!
Como acá el único chile en polvo rico que venden es Tajín, uno que es más bien para comer con fruta, tuve que preparar mis propios polvos mágicos, jaja. Utilicé 1 cucharada de lo que se vende como «Chili Powder», tiene sabor pero no pica nada, así que le añadí 1 cucharada de Pimienta Cayena para darle picor, quedó perfecto. En México no tendrán ningún problema de conseguir chile en polvo como debe ser. OJO, no añadí esas dos cucharadas de chile a un vaso de esquite, esas dos cucharadas fueron como preparé nuestro chile en polvo, y cada quién le puso a su vaso de esquites al gusto.