PAN BRIOCHE DE LIMÓN

Receta para Panecillos de Limón {tipo Brioche}

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Receta detallada para preparar un delicioso y esponjoso Pan Brioche con un riquísimo sabor a Limón. Los puedes acompañar con cosas dulces o saladas o simplemente comer solitos acompañados con leche, ¡son riquísimos!

Tiempo de preparación15

Tiempo de cocción45

Reposo2 30

Tiempo Total3 30

Plato: Guarnición, Pan

Cocina: Americana, Francesa, French, Mexicana

Palabra clave: bollitos de limón, pan brioche, pan casero, pan de limón

Servings: panes

Calories: 138kcal

Author: Michelle Chávez

Ingredientes

Para activar la levadura

¼ taza agua tibia
1½ cucharada levadura seca instantánea
¼ cucharadita azúcar

Para la masa

500 gr harina de trigo todo uso
½ cucharada sal
¾ taza leche a temperatura ambiente
3 yemas
½ taza azúcar
1 limón su jugo
113 gr mantequilla sin sal (1 barra) a temperatura ambiente y en cubos
3 limones su ralladura

Para barnizar

1 huevo
1 chorrito leche

Instrucciones

Disuelve la levadura en polvo en el ¼ taza de agua tibia junto con ¼ cucharadita de azúcar y deja reposar por 10 minutos. La levadura debe formar una espuma y empezar a aumentar su volumen en el vaso o recipiente que la hayas disuelto.
En tu superficie de trabajo, forma un volcán con la harina y espolvorea la sal alrededor del centro.
Vacía la levadura diluída en el centro, agrega un poco de leche y comienza a mezclar incorporando un poco de la harina de alrededor.
Añade las yemas y un poco más de leche (para ahorita debes haber usado la mitad de la leche), revuelve las yemas con los dedos y nuevamente mezcla incorporando la harina de alrededor.
Añade el azúcar, el jugo de limón, un poco más de leche y continua mezclando incorporando la harina de alrededor hasta que quede toda incorporada. La masa está un tanto pegajosa pero consistente.
Agrega la mantequilla y la ralladura de limón, y amasa muy bien hasta obtener una masa homogénea.
Añade el resto de la leche (que debe ser como un cuarto de la cantidad inicial) poco a poco y sin dejar de amasar hasta que la masa se despegue de la mesa y quede con una consistencia elástica y no pegajosa.
Engrasa un tazón grande y coloca ahí la bola de masa y cubre con plástico adherente y mantén en un lugar cálido hasta que doble su tamaño. Esto puede tomar de 1 hora a 2 horas dependiendo del clima donde vives.
Una vez que la masa haya duplicado su tamaño, enharina ligeramente tu superficie de trabajo y vacía ahí la masa y pónchala de un golpe.
Divide la masa en 25 bolas del mismo tamaño de aproximadamente 30 gramos cada una (si tienes una báscula esto será más fácil).
Engrasa tus manos con mantequilla y bolea los bollitos hasta que queden tersos. Tus manos deben tener suficiente mantequilla de manera que cada bolita quede bien engrasada en la superficie. Cubre las bolitas con una servilleta de tela y deja reposar por 20 minutos.
Engrasa y enharina un refractario o molde cuadrado y acomoda ahí las bolitas dejando 1 centímetro de separación entre uno y otro. Deja reposar de 30-45 minutos o hasta que hayan duplicado su tamaño.
Revuelve con un tenedor el huevo con la leche para barnizar y aplica con una brocha a cada bolita en la superficie.
Hornea los panecillos a 160ºC (320ºF) por 25 minutos o hasta que se vean de un color dorado (ver notas abajo).
Deja enfriar y disfruta mucho.

Notas

El tiempo de horneado depende mucho del molde que utilices, a mí me gusta utilizar refractarios de cristal para este tipo de panes pues puedes ver el dorado que van tomando los panes, no sólo en la superficie pero en la base de los panes también. Los moldes de metal (sobre todo de metal oscuro) calientan mucho más rápido y por lo tanto los panes tienden a estar listos más rápido. Sólo es cuestión de estar al pendiente del horno la primera vez que los hagas y anotes el tiempo que tomó hornearlos para la siguiente vez que los quieras preparar.

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