PASTEL DE TRES LECHES DE COCO

No ratings yet

Aprende a hacer este delicioso Pastel de Tres Leches de Coco con esta receta fácil paso a paso. El pastel queda esponjoso, cremoso y con un sabor increíble a coco perfecto para los festejos de verano.

Tiempo de preparación30

Tiempo de cocción25

reposo2

Tiempo total2 55

Plato: Dessert, Postre

Cocina: Mexicana

Keyword: Pastel de Tres Leches, Pastel Mexicano

Servings: personas

Calories: 497kcal

Author: Michelle Chávez

Ingredientes

Para el bizcocho / pan

6 huevos
160 gr harina todo uso (1¼ tazas)
125 gr azúcar (½ taza + 1 cucharada)

Para la mezcla de tres leches

1 lata leche condensada
1 lata leche evaporada
⅔ taza leche de coco
1 cucharadita vainilla mexicana
4-6 cucharadas leche opcional {1}

Para el Betún de Coco

340 gr mantequilla sin sal (3 barras)
1 taza leche de coco a temperatura ambiente
1 taza crema de coco a temperatura ambiente
1⅓ tazas azúcar glass cernida
¼ cucharadita sal de mar
½ taza coco rallado tostado

Elaboración paso a paso

Prepara el bizcocho

Separa las yemas de las claras. Reserva las yemas. Coloca las claras en el tazón de una batidora eléctrica con el aditamento de globo, bate las claras a punto de turrón.
Añade media taza de azúcar y vuelve a batir los suficiente para incorporar el azúcar. Vacía las claras a un tazón grande para que puedas usar el tazón de la batidora nuevamente.
Ahora, en el tazón de la batidora, bate las yemas junto con el resto del azúcar hasta que tengan un aspecto pálido, casi blanco, y esponjoso.
Agrega las yemas a las claras, y con un batidor manual de globo comienza a incorporar las claras y yemas de forma envolvente.
Añade la mitad de la harina y sigue batiendo suavemente de forma envolvente, permitiendo que la mayor cantidad de aire se incorpore a la mezcla. Repite con el resto de la harina.
Vacía la mezcla en un molde de 8 pulgadas (20 cm) previamente engrasado y enharinado. {2}
Hornea el pastel a 180° C (350° F) por 22-25 minutos.

Prepara las Tres Leches

En tu licuadora, vacía la lata de leche condensada, la lata de leche evaporada, la leche de coco y la vainilla. Licúa hasta que quede una mezcla homogénea. Si notas que la mezcla quedó muy espesa, añade las 4-6 cucharadas de leche y vuelve a licuar.
Reserva en el refrigerador.
Ya que el pastel esté listo y se haya enfriado, desmolda el pastel en un plato pero colócalo de nuevo en el molde. Esto se hace sólo para asegurarse que el pastel no se vaya a pegar al molde ya que tenga las tres leches.
Con el pastel nuevamente en el molde, vierte un poco de la mezcla de tres leches en la superficie, asegurándote que toda la superficie quede húmeda.
Con un cuchillo, cuidadosamente retira la capa que cubre la superficie del pastel. Entonces, vierte el resto de las tres leches en el molde de manera uniforme. Cubre y refrigera por al menos 2 horas para que el pastel absorba bien las leches.

Prepara el Betún de Coco

Con las barras de mantequilla partidas en cubos, bate en la batidora con el aditamento plano hasta que la mantequilla quede esponjosa y con un aspecto blanco.
Vierte la leche de coco, y en velocidad baja incorpórala a la mantequilla.
Añade la crema de coco y sigue batiendo a velocidad baja, hasta que todo quede bien incorporado. Recuerda limpiar el fondo de la batidora con una espátula para asegurarte que toda la mantequilla se está incorporando bien al resto de los ingredientes.
Agrega poco a poco el azúcar glass y la sal y ve subiendo la velocidad hasta que quede todo bien incorporado. Bate de 30 segundos a 1 minuto hasta que la mezcla se vea esponjosa.
Refrigera por al menos 30 minutos antes de usar.

Monta el Pastel

Saca el pastel del refrigerador y desmolda en el platón donde presentarás el pastel.
Parte el pastel justo a la mitad en dirección horizontal creando dos capas de pastel del mismo tamaño. {3}
Cuidadosamente, levanta la capa superior y colócala en otro plato para poder rellenar el pastel con un la cobertura de coco. Para este punto, puedes vaciar cualquier sobra de tres leches que te haya quedado sobre la capa inferior del pastel.
Vacía un poco de betún de coco en el centro del pastel (superficie de la capa inferior) y úntala sobre toda la superficie. Sé generoso con la cantidad de crema que uses aquí, debe tener un grosor de al menos 1/4 de pulgada (1 cm).
Cuidadosamente, posiciona la capa superior del pastel encima del relleno. Asegúrate que queda bien alineado alrededor.
Vacía una buena cantidad del betún de coco sobre el pastel y usando una espátula de metal plana comienza a cubrirlo. Empieza por los costados y termina con la superficie. Puedes utilizar la base de una cuchara para crear el efecto “ondulado”.
Espolvorea con coco rallado y refrigera hasta la hora de servir.

Notas

Dependiendo del espesor de las tres leches debido a la leche de coco, puedes añadir de 4-6 cucharadas de leche normal para diluir un poco la mezcla y que la leche se absorba más rápido.
Si tienes dos moldes del mismo tamaño, divide la mezcla en dos partes iguales y hornea las dos capas de pastel por separado. Asegúrate de aplicar todos los pasos al agregar las tres leches a ambas capas de pastel.
Este pastel será partido a la mitad en dirección horizontal creando dos capas del mismo tamaño. Si no te sientes a gusto con este paso, puedes hacer lo que te recomiendo en la nota anterior o hacer el pastel más clásico de una capa. Sólo vierte la mezcla en un molde o refractario rectangular de 12x8 pulgadas. Prosigue con los pasos ignorando la parte del relleno entre las capas de pastel a la hora de decorar.

Nutrition