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pavo ahumado con corte mariposa sobre una bandeja de madera y decorado con hierbas frescas
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PAVO AHUMADO CON CORTE MARIPOSA

Si estás buscando una manera nueva de preparar tu pavo para Día de Gracias o Navidad, este Pavo Ahumado con Corte Mariposa (o Spatchcock) te va a encantar. Este Pavo Spatchcock queda con una piel crujiente, carne tierna y jugosa, y con sabor riquísimo. 
Tiempo de preparación1 hora
Tiempo de cocción3 horas
Tiempo de reposo12 horas
Tiempo total11 horas
Plato: Main Dish, Plato Fuerte
Cocina: American, Americana
Keyword: Cena de Día de Gracias, navidad, pavo, pavo ahumado, pavo de navidad, receta fácil, smoker
Servings: 12 personas
Calories: 498kcal
Author: Michelle Chávez

Ingredientes

  • 1 pavo 7-8 kg, descongelado
  • 7-8 cucharaditas sal kosher (1 cdita. por kilo)

Rub

  • 1 barra mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 2 cucharadas salvia fresca, picada
  • 2 cucharadas romero fresco, picado
  • 2 cucharadas ajo picado finamente

Sazonador

  • 3 cucharadas sazonador estilo italiano
  • 1 cucharadas ajo en polvo
  • 1 cucharada cebolla en polvo
  • ½ cucharada paprika nota 1
  • 1 cucharada pimienta

Elaboración paso a paso

Haz el Corte Mariposa (el día antes)

  • Retira todo lo que viene adentro del pavo (a veces viene en una bolsa), seca el pavo con una toalla limpia o toallas de papel y colócalo cobre una charola o tabla grande para picar.
  • Localiza la columna vertebral y retírala con las tijeras. Esta la encuentras con la pechuga hacia abajo justo en medio del pavo. Comienza haciendo un corte justo a un lado de la columna, y después repite del otro lado.
  • Una vez retirada la espina dorsal, voltea tu pavo y con fuerza presiona en el centro de la pechuga para tronar el hueso de las costillas y que quede completamente plano.
  • Vuelve a voltear el pavo y retira el exceso de pellejo y grasa de los costados, y de la parte superior e inferior de donde salió la columna.
  • Voltea nuevamente el pavo, de manera que quede plano sobre la superficie, con la piel expuesta, y gira las piernas hacia adentro. Acomoda la punta de las alas debajo del cuerpo para que se mantengan en su lugar.
  • Agrega la sal por encima, entre la piel y por debajo. Refrigera descubierto por 12 horas hasta 24 horas. nota 2

Unta el Rub y Sazona

  • En un tazón pequeño, suaviza la mantequilla con una espátula y agrega ahí la salvia, el romero, y el ajo.
  • Unta muy bien el pavo con el rub por arriba (encima de la piel), entre la piel y la carne y por debajo.
  • En otro tazón pequeño, mezcla todas las especias del sazonador y espolvorea muy bien el pavo comenzando por debajo y terminando encima de la piel.
  • Lleva al ahumador a 110ºC (225ºF) por 2 horas. Después, sube la temperatura a 180ºC (350ºF) y cocina hasta que la pechuga alcance una temperatura interna de 71ºC (160ºF). nota 3
  • Deja reposar por 15 minutos. nota 4 Rebana el pavo y sirve.

Video

Notas

  1. Puedes usar otro tipo de sazonador en vez de paprika, como chile ancho en polvo.
  2. A esto se le llama "dry brine" o marinado en seco.
  3. Nosotros usamos el termómetro que viene conectado al ahumador para monitorear, pero también un termómetro de cocina para corroborar la temperatura.
  4. Esto permite que la temperatura interna se eleve a 74ºC (165ºF).

Nutrition

Calories: 498kcal | Carbohydrates: 3g | Protein: 65g | Fat: 24g | Saturated Fat: 9g | Polyunsaturated Fat: 5g | Monounsaturated Fat: 7g | Trans Fat: 0.5g | Cholesterol: 233mg | Sodium: 1691mg | Potassium: 714mg | Fiber: 1g | Sugar: 0.3g | Vitamin A: 447IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 71mg | Iron: 3mg