ALFAJORES CON DULCE DE LECHE

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Los Alfajores son unos deliciosos sándwiches de galletas suaves hechas a base de mantequilla y rellenas de dulce de leche, cajeta o manjar, y cubiertas con coco rallado en las orillas. Estas delicadas galletas son un tradicional antojito mexicano y otros países de Latinoamérica.

Tiempo de preparación30

Tiempo de cocción10

Cocción de Dulce de Leche2

Tiempo total2 40

Plato: Postre

Cocina: Latinoamericana, Mexicana

Keyword: alfajores, dulce de leche, galletas, galletas rellenas, navidad

Servings: alfajores

Calories: 195kcal

Author: Michelle Chávez

Ingredientes

Para el Dulce de Leche

1 lata leche condensada

Para los Alfajores

1 taza azúcar (225gr)
¼ taza leche (60ml)
1¼ tazas manteca vegetal (250gr)
1 taza mantequilla sin sal (226gr) a temperatura ambiente
2 huevos a temperatura ambiente
8 tazas harina de trigo todo uso (1kg)
Dulce de Leche para rellenar
coco rallado para las orillas

Elaboración paso a paso

Para hacer el Dulce de Leche

Coloca la lata de leche condensada en una cazuela de buen tamaño, donde puedas sumergir la lata (vertical u horizontalmente, no importa) y cubrirla con agua sin problema.
Tapa la cazuela y pon a fuego medio-alto y deja hervir por 2 horas. Está atento a la evaporación del agua, deberás añadir más de vez en cuando, pues la lata debe estar cubierta de agua todo el tiempo. También, asegúrate de mover de posición la lata unas 3 o 4 veces durante su cocción.
Pasadas las 2 horas, retira del fuego y deja enfriar por completo antes de abrir la lata (toma al menos una hora en enfriar).

Prepara los Alfajores

Remoja el azúcar en la leche y reserva.
Usando una batidora eléctrica, acrema la manteca y la mantequilla alrededor de un minuto o hasta que se incorporen muy bien.
Sin dejar de batir a velocidad baja, agrega poco a poco la leche con azúcar, los huevos y, por último, la harina. Mezcla hasta que quede una masa consistente y no pegajosa.
Extiende la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta que quede de medio centímetro de grosor.
Usando un cortador de galletas redondo, o la boca de un vaso pequeño, corta rueditas de más o menos 5 cm de diámetro.
Coloca las rueditas en charolas, previamente engrasadas, y hornea a 180ºC (350ºF) por 10 minutos. Las galletas se deben de ver cocidas pero no doradas.
Deja enfriar las galletas.

Monta los Alfajores {1}

Una vez que las galletas estén frías, une dos rueditas con dulce de leche haciendo un sándwich.
Usando una espátula pequeña, unta también los bordes del sandwich con dulce de leche.
Pasa los bordes por el coco rallado y deja reposar por al menos una hora antes de servir.{2}

Notas

Quedan mucho mejor si se dejan reposar por 24 horas antes de montarlas. Puedes guardar las galletas en un recipiente hermético de 3-5 días a temperatura ambiente, o pueden estar refrigeradas hasta por 2 semanas.
Envuélvelas en papel china de colores para regalar.

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