• Lava el pavo, sácale los "dentros", y sécalo muy bien con una toalla de papel absorbente. Colócalo sobre la charola para pavo donde lo vas a hornear.

Prepara el relleno

• Corta las naranjas y los limones en octavos. No olvides sacar la ralladura de una de las naranjas antes de cortarla (reserva la ralladura para el sazonador).
• Coloca todos los ingredientes del relleno en un tazón y revuélvelos un poco, después rellena el pavo con estos.
• Ata las patas del pavo con un cordón de algodón para cocina. {2}

Prepara la cama de verduras

• Pica el apio, las papas y las zanahorias en trozos de aproximadamente 1 pulgada y coloca todo en un tazón junto con el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Revuelve bien hasta que se cubran todas las verduras con un poco de aceite.
• Coloca todas las verduras en la charola alrededor del pavo.

Sazona el pavo

• En un tazón, combina todos los ingredientes para sazonar el pavo. Con tu mano, embarra esta mezcla en el pavo, por debajo del pellejo, y después, embarra por encima (puedes usar una brochita de cocina para esto). {3}
• Cubre con papel aluminio (o con la tapa de la charola si es que tiene) y hornea a 180ºC (350ºF) por 4 horas (30 minutos por cada kilo de pavo.
• A partir de las 2 horas, y usando una jeringa de cocina, succiona el caldito de la charola y viértela sobre el pavo, esto ayuda a mantener el pavo humectado, repite cada 20-30 minutos hasta que esté listo.
• A las 3 horas, destapa el pavo para que comience a dorar. Pasada media hora, revisa la pechuga del pavo (la parte de hasta arriba) y si ya está dorada como deseas, cúbrela nuevamente con papel aluminio para protegerla de seguirse dorando y permitir que lo demás se dore completamente.
• Una vez dorado por completo, pasadas las 4 horas, inserta un termómetro de cocina en la pechuga y asegúrate que alcance 75°C (165°F). {4}
• Saca del horno, deja reposar por 15 minutos y decora con la naranja en rodajas.