• En un tazón y usando un cedazo o cernedor fino, cierne la harina de almendras dos veces.
• Ahora, cierne la harina junto con el azúcar glass una vez más y reserva.
• Usando una batidora eléctrica y con el aditamento o las aspas de globo, bate las claras de huevo a velocidad media hasta que empiece a formarse espuma.
• Añade el cremor tártaro y sigue batiendo hasta que empiecen a formarse picos suaves.
• Reduce la velocidad y añade poco a poco el azúcar.
• Una vez que hayas añadido todo el azúcar, añade el colorante de tu preferencia e incrementa la velocidad a lo máximo. Deja batir cerca de 8-10 minutos hasta que quede a punto de turrón (se deben ver picos más rígidos y brillantes).
• Cierne la mezcla de azúcar glass y harina de almendra una vez más sobre las claras a punto de turrón y, usando una espátula, comienza a mezclar de forma envolvente hasta que la masa fluya suavemente y se vea lisa al incorporarse.
• Transfiere la masa a una manga con una duya redonda con boca de más o menos 1 cm de diámetro (yo usé la número 12 de Wilton) y en una charola cubierta con papel para hornear empieza a formar las galletas de 2 pulgadas aproximadamente y dejando un espacio similar entre una y otra. {1}
• Al formar las galletas intenta terminar cada una arrastrando la duya hacia los lados para no formar un pico en la superficie.
• Golpea la charola contra la mesa o el piso para que salgan las burbujas de aire y deja reposar por 20-25 minutos, hasta que el «caparazón» o costra de la galleta seque completamente.
• Mientras esperas, precalienta el horno a 190°C (375°F).
• Una vez seca la superficie de las galletas, reduce la temperatura a 160°C (325°F) e inmediatamente mete la charola al horno.{2}
• Hornea por 8-10 minutos, rotando la charola a los 4-5 minutos para que se horneen de manera uniforme (normalmente, las cosas al fondo del horno se hornean más rápido que las que se encuentran al frente).{3}
• Los macarons están listos cuando se ven firmes y crujientes, no dorados. Mantente al pendiente del horno porque 1 minuto puede hacer mucha diferencia.
• Deja enfriar por completo en la charola por unos 20 minutos y prosigue a preparar el relleno de crema de mantequilla.

Prepara el relleno

• En la batidora eléctrica con el aditamento plano, acrema la mantequilla junto con el queso crema a velocidad media hasta que se aclare su color y esponje un poco.
• Reduce la velocidad y añade la vainilla.
• En seguida agrega el azúcar glass poco a poco y sigue batiendo hasta que la crema agarre buen cuerpo y se vea esponjosa.
• Refrigera hasta que estés list@ para usarlo.

Monta los Macarons

• Cuidadosamente despega los macarons del papel para hornear. A partir de ahora debes ser delicado al manejar los macarons pues su cubierta puede quebrarse muy fácilmente.
• Forma los sandwiches vertiendo un poco de crema entre galleta y galleta usando la misma duya que utilizaste para formar los macarons.
• Los macarons se pueden refrigerar por 1 semana en contenedores herméticos o congelarse envueltos individualmente en plástico dentro de un contenedor hermético por hasta 3 meses.