POZOLE BLANCO
Aprende a hacer este delicioso y reconfortante Pozole Blanco, un caldo tradicional mexicano a base de granos de maíz lleno de sabor y facilísimo de preparar.
Servings: 12 personas
Ingredientes
Para el pozole
- 6-8 litros agua
- 5-6 kilos paleta de cerdo (también puedes usar lomo) {1}
- 5 hojas de laurel
- 2 cucharaditas orégano seco
- 1 cebolla grande en cuartos
- 10 dientes de ajo
- sal y pimienta al gusto
- 6 kilos maíz pozolero (dos latas grandes de 3kg) sin líquido y enjuagados
Para servir
- 1 cebolla picada finamente
- 10 rábanos grandes en rodajas
- 2 cabezas de lechuga picadas finamente {2}
- orégano seco
- limón
- chile de árbol seco triturado
- tostadas {3}
Elaboración paso a paso
- Llena una olla grande con 6-8 litros de agua y coloca ahí la paleta de cerdo en cubos de aproximadamente 5 centímetros, las hojas de laurel, el orégano, la cebolla y los dientes de ajo. Calienta a fuego medio alto hasta que hierva, entonces baja el fuego y permite que se cocine el cerdo a fuego lento con la olla ligeramente destapada por aproximadamente 2 horas. Sazona con sal y pimienta más o menos cuando haya pasado la primer hora. {4}
- Pasadas las 2 horas, o cuando la carne se sienta suave y se empiece a desprender fácilmente del hueso, saca los pedazos de carne y colócalos sobre un plato grande. Usando un colador grande, saca las cebollas, los ajos y el laurel y descártalos o úsalos para preparar una salsa picante {5}
- Limpia la grasa de la carne {6} y deshébrarla, después regresa a la olla con el caldo y mantén la temperatura dejando el caldo a fuego muy bajo.
- Agrega los granos de maíz y sube el fuego un poco para que hierva nuevamente el caldo. Permite que hierva por dos minutos y retira del fuego.
- Sirve en platos hondos con lechuga, rábanos, cebolla, limón, orégano y chile de árbol al gusto. Disfruta con tostadas.
Notas
- Esta receta es para muchas personas, la hice así porque normalmente preparamos esto para ocasiones especiales como cumpleaños, Navidad o Año Nuevo. Ya sabes, además de cenar todos queremos que quede para el recalentado 🙂 Si tú no quieres hacer tanto, simplemente puedes hacer la mitad. También puedes hacerlo con pollo, usa hasta 7 kilos de pollo con hueso para esta cantidad de ingredientes.
- A nosotros nos gusta el pozole con lechuga, pero puedes usar col (repollo) finamente picado también.
- En mi familia crecí acompañando el pozole con tostadas con crema, a mi esposo se le hacía muy raro eso pero ahora le encanta. Si nunca lo has probado así, ¡hazlo! Te prometo que es súper rico. Pero ojo, la crema sólo va en las tostadas, nunca en el caldo del pozole 😉
- Si haces el pozole con pollo tomará mucho menos tiempo, sólo está al pendiente para sacar el pollo en cuanto esté suave y bien cocido y mantén el fuego muy bajo para que no se ponga duro. Sigue los mismos pasos de deshebrar y regresar a la olla como si lo hicieras con carne de cerdo.
- Con las cebollas y el ajo que cocinaste el caldo puedes hacer una Salsa Roja con Habanero combinando con cebolla y ajo asado. Mira la receta para la salsa aquí. Desecha las hojas de laurel.
- Limpiar la grasa de la carne es enteramente opcional. A mí no me gusta la carne con pellejos, pero a mi esposo sí, así que yo le quito la mayoría pero dejo un poco a petición de mi esposo. Es cuestión de gustos 🙂