TACOS AL PASTOR DE SOYA
Aprende a hacer el taco más famoso de México en una versión más nutritiva, saludable y fácil. ¡Con estos Tacos al Pastor de Soya ni vas a extrañar la carne! Quedan deliciosos y fácilmente los puedes adaptar para una dieta vegana/vegetariana.
Servings: 6 personas
Calories: 486kcal
Ingredientes
- 225 gr soya texturizada (½ libra) puede ser con sabor a chorizo
- 1 cucharada caldo de pollo en polvo (ó 3 cubitos de "chicken bouillon")
- 1 cucharadita tomillo seco
- 1 cucharadita mejorana
- 4 hojas laurel seco
- ½ cebolla
- 4 chiles guajillos secos
- 1-2 chiles chipotles en adobo {1}
- 500 gr chorizo de cerdo {2}
- 2-3 cucharadas aceite de canola
- 2 cebollas picadas
- 1 piña fresca, pelada y picada
- 1 racimo cilantro
- salsa de soya (opcional)
Para servir
- tortillas de maíz {3}
- cebolla picada
- cilantro picado
- limón
- salsa picante {4}
Elaboración paso a paso
- En una cazuela grande, pon a hervir agua (suficiente para cubrir la soya) con el caldo de pollo, el tomillo, la mejorana, el laurel y la media cebolla.
- Cuando hierva, apaga la estufa y agrega la soya para que se hidrate por 5-10 minutos. Una vez hidratada, escurre la soya y conserva el agua para licuar los chiles.
- Mientras, pon a hidratar los chiles en 1 litro (4 tazas) de agua y calienta hasta que se ablanden.
- Licúa los chiles junto con 2 tazas del agua donde se calentaron y 2 tazas del agua donde se hidrató la soya, y reserva.
- Aparte, cocina el chorizo y reserva.
- En una cazuela o sartén de buen tamaño, calienta el aceite y pon a sofreír por 2 minutos las 2 cebollas picadas.
- Añade la soya previamente escurrida y el chorizo y deja sazonando por unos 5-8 minutos.
- Añade los chiles molidos, el cilantro y la mitad o ¾ de la piña en trozos (el resto de la piña se reserva para servir los tacos) y deja guisando la carne hasta que se seque todo el jugo de los chiles.
- Si le hace falta sal, añade al gusto. También puedes añadir un chorrito de salsa de soya para sazonar, pero sé cuidados@ al añadir la salsa de soya para que su sabor no rebase el de todo lo demás.
- Sirve los tacos en tortillas de maíz, acompañados de cebolla, cilantro, trocitos de piña y una rica salsa picante.
Notas
- Yo utilicé chipotle seco, pero puedes utilizar del de lata también; sólamente licúa con el chile guajillo cuando éste ya esté blando. El chipotle seco es muy bueno si tienen niños en casa y no quieren que salga muy picosa la carne, pues el chile seco le da todo el sabor a chipotle sin un «picor» tan intenso.
- Si llevas una dieta vegetariana o vegana, puedes omitir el chorizo sin ningún problema.
- Si quieres hacer las tortillas de maíz tú mismo visita este post.
- Aquí te comparto la receta de una rica salsa roja.
Nutrition
Calories: 486kcal | Carbohydrates: 33g | Protein: 32g | Fat: 24g | Saturated Fat: 8g | Cholesterol: 52mg | Sodium: 1266mg | Potassium: 197mg | Fiber: 9g | Sugar: 20g | Vitamin A: 943IU | Vitamin C: 74mg | Calcium: 147mg | Iron: 7mg