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PAY DE MANZANA

Receta fácil para preparar un Pay de Manzana con una costra crocante y un relleno especiado que intensifica el sabor de la manzana. El pay está espolvoreado con azúcar Turbinado que le da un extra crunch delicioso.

Receta para hacer Pay de Manzana

Una de las cosas que más extraño de estar “en mi casa” durante la Navidad, a parte de la compañía, es todo lo rico que prepara mi mamá, entre esas cosas el Pay de Manzana que nunca faltó los últimos años que viví allá. Afortunadamente, “mi casa” ahora no solo se refiere al lugar donde crecí, si no a este lugarcito que mi esposo y yo hemos creado, donde ahora nosotros estamos construyendo un lugar en el que mis hijas extrañen estar en un futuro.

Claro que quiero que extrañen estar “en su casa” cuando ellas ya tengan su propia familia, y que extrañen las cosas que les preparaba su mamá, así como yo extraño la comida de la mía – lo escribo y se siente como que es un momento tan lejano, pero tan rápido se me ha pasado este último año que sé que ese momento llegará mucho más pronto de lo que esperamos. Pero hay cosas que prefiero que extrañen más que la buena comida, quiero que ellas se sientan como yo me siento ahora cuando piensen “en su casa” en la época de Navidad.

Quiero que extrañen el amor con el que se les enseñó que estas fechas son mucho más que esperar a Santa Clós, que recuerden las cosas que hicimos juntos como familia para mantener el espíritu navideño en nuestras mentes y vivirlo todo el año. En casa, ese espíritu navideño y el verdadero motivo de la Navidad es Jesucristo, y no pierdo oportunidad para enseñarle a mi hija mayor, que es la que ya entiende, que somos bendecidos por la llegada de ese ser que nos enseñó cómo debemos vivir, y que no hay mayor regalo que podamos recibir esta Navidad que Él.

Receta para hacer Pay de Manzana

Así que para la última receta de este 2015, quise compartir este delicioso Pay de Manzana por todo lo que representa, por el legado de mi mamá para mí, y por lo que yo quiero dejarle a mis hijas. Porque “en mi casa” aprendí del amor, la bondad, la caridad y el servicio; y ahora yo, en mi propio hogar, quiero que también nuestra vida se centre en el ejemplo de Jesús. Sé que aún me falta mucho por mejorar y tengo que esforzarme mucho más por llevar una vida más como la de Él, pero cada día es una oportunidad para ser mejor que ayer, y eso también es gracias a Él.

Bueno, sin más, los dejo con esta maravillosa receta “secreta” (¡gracias má! 🙂 ) para hacer el mejor Pay de Manzana, que estoy segura que es el postre perfecto para que acompañen su cena de Navidad. Es fácil de hacer, los olores que despide a la hora de hornear son exquisitos y su sabor es la Navidad misma en un bocado. ¡Que lo disfruten!

Receta para hacer Pay de Manzana

Receta para hacer Pay de Manzana

Pay de Manzana

ingredientes:

Para el relleno

  • 5-6 manzanas Jonagold {1}

  • 1 taza de agua

  • 2 cucharadas de fécula de maíz (maizena)

  • 2 cucharaditas de canela

  • 6-8 cucharadas de azúcar

  • 1/2 cucharadita de nuez moscada

  • 1/8 cucharadita de clavo molido

Para la costra

  • 260 gr de harina (2 tazas)

  • 150 gr de mantequilla bien fría (1 barra + 2 1/2 cucharadas)

  • 3 cucharadas de azúcar glass

  • 2 yemas de huevo frías

  • 2 cucharadas de leche bien fría

Para barnizar

procedimiento:

Prepara el relleno

  • Lava, pela y pica las manzanas en pedazos pequeños. Reserva.

  • En una cazuela de buen tamaño, pon el agua y disuelve ahí la fécula de maíz.

  • Enciende la estufa a temperatura media-alta y ve añadiendo las especias mezclando muy bien. Puedes usar un batidor de globo para asegurarte de que no queden grumos.

  • Cuando la mezcla comience a espesar, añade las manzanas picadas y deja calentando por unos minutos hasta que la mezcla de las especias quede como jalea espesa.

  • Retira del fuego y reserva.

Prepara la costra

  • En un tazón mediano, combina la harina con el azúcar glass.

  • Añade la mantequilla y, usando tus dedos, incorpórala a la harina sólo hasta que quede como arena. No trabajes demasiado la mantequilla porque no queremos que se derrita y la masa quede caliente.

  • Añade las yemas de huevo y la leche y amasa hasta formar una bola compacta. Nuevamente, no trabajes demasiado la masa.

  • Divide la masa en dos partes, una más grande que la otra. Si sientes que tu masa ya no está fría y firme, puedes cubrirla con plástico y refrigerar por 30 minutos o hasta 2 horas.

Monta el pay

  • Extiende una de las partes de masa, la más grande, hasta formar un disco. Coloca sobre papel encerado en un plato o charola pequeña y refrigera mientras trabajas con el resto.

  • Extiende el resto de la masa hasta formar un disco lo suficientemente grande para cubrir el molde para pay. Puedes hacerlo tan grueso o  delgado como prefieras, lo importante es que cubra muy bien el fondo del molde y todo alrededor.

  • Corta el exceso de las orillas, o si lo deseas, utiliza ese exceso para formar la orilla al final. Yo lo corté (como se aprecia aquí) e hice una orilla aparte con toda la masa restante.

  • Pica la masa con un tenedor para evitar burbujas de aire al hornear.

  • Vierte el relleno de manzana y distribuye muy bien en el molde.

  • Saca el disco de masa del refrigerador y corta varias tiras del mismo ancho. Usa estas tiras para “entretejer” la masa y formar la superficie y que tenga esa apariencia como de canasta. Si lo prefieres, puedes simplemente usar un cortador de galletas para hacer algunos agujeros en la superficie, lo importante es que el relleno pueda “respirar” un poco a la hora de hornearse.

  • Usando el exceso en las orillas de la masa del interior, forma la orilla sellando muy bien la superficie con ésta. Para esto puedes simplemente doblar la masa hacia adentro y usar un tenedor para aplastar ligeramente la orilla. También puedes hacer como yo y con todo el exceso de masa formar un “gusano” largo que vaya todo alrededor del molde, cuidando muy bien que pegue a la cubierta del pay presionando ligeramente, y hacerle un adorno ondulado usando tus dedos pulgares, como se ve en esta foto.

  • Barniza la costra con el huevo batido y espolvorea muy bien con el azúcar turbinado.

  • Hornea a 180ºC (350ºF) por 45-50 minutos, o hasta que la costra del pay se vea bien doradita. Revisa el pay a los 30 o 35 minutos, y si notas que la orilla ya está del dorado que quieres pero el resto se ve aún pálido, cubre las orillas con papel aluminio para evitar que se quemen y puedas seguir horneando el resto sin problema.

  • Deja enfriar por unos 20-30 minutos antes de servir.

NOTAS: {1} Yo usé manzana Jonagold, pero puedes usar cualquiera de las que sean más dulces y especiales para hornear, porque no todas lo son. Puedes ver esta foto que compartí en facebook como referencia. Como verás en la foto, Cortland, Jonagold y Honey Crisp son las ideales para este tipo de postre, pero si no encuentras ninguna de estas, cualquiera de las que dicen “baking” te va a funcionar muy bien.

{2} El azúcar Turbinado me encanta, le da un “crunch” espectacular al pay. Es muy parecida al azúcar Demerara que uso para los Waffles de Liege, precisamente porque es un azúcar que no se derrite a altas temperaturas, entonces no se hace caramelo en la superficie y queda un crujiente maravilloso. En caso de que no tengas, el azúcar granulada funciona perfecto, pero si tienes oportunidad de probarlo con Turbinado, te lo recomiendo ampliamente 😉

¡Listo! Pueden servir el pay calientito y acompañarlo con helado de vainilla o servirlo bien frío, es cuestión de gustos. Acá nos encanta calientito, y cuando hace falta helado, un vaso de leche bien fría es más que suficiente. Espero que les guste tanto como a nosotros, les prometo que les va a encantar 🙂

Y con esta receta despedimos el 2015, así que aprovecho para desearles a todos una muy feliz Navidad y un maravilloso Año Nuevo. Que el 2016 venga lleno de bendiciones, éxitos, salud y, sobre todo, cosas deliciosas qué compartir con quienes más amamos.

Pueden seguirme en mis redes sociales donde seguiré compartiendo cositas aquí y allá hasta mi regreso de unas merecidas vacaciones en enero.

¡Un abrazo fuerte a todos!

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Receta para hacer Pay de Manzana

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