CHILORIO DE CERDO

Esta tradicional receta sinaloense de Chilorio de Cerdo es súper deliciosa y perfecta para preparar para las fiestas de fin de año. Ya sea para comer en tacos o burritos, este Chilorio conquistará tu paladar.

Receta de Chilorio de Cerdo sinaloense - tres tacos de chilorio en tortillas de harina casera acompañados con cilantro y cebolla cobre una base de madera rústica. Al fondo de ve un sartén de hierro negro con chilorio, un ramo de cilantro, un limón partido y tortillas en una servilleta

Este post es parte de una colaboración patrocinada por el National Pork Board y DiMe Media, sin embargo, todas las opiniones son mías y no han sido modificadas por terceras personas.

***

El Chilorio es un platillo sinaloense hecho a base de carne puerco deshebrado y una mezcla de chiles bien sabrosa. Hace tanto que no comía Chilorio que al probarlo trajo a mí memorias muy gratas.

Han de saber que mi mamá y mis abuelos y un montón de generaciones antes de ellos son de Mazatlán, Sinaloa. Mi mamá fue la que vino a poner el desorden mudándose a la CDMX y así fue que me tocó ser chilanga. Pero a pesar de la distancia, muchos platillos muy comunes en Sinaloa siempre fueron parte de nuestra dieta.

La verdad, agradezco a mi mamá y mi abuelita que nos siguieran compartiendo esos platillos típicos del norte que de otra forma no hubieran formado parte tan importante de mi vida. Entre ellos están estas Infladitas de Maíz, los Coricos, la Capirotada y por supuesto, el Chilorio.

Yo sé que como todo platillo típico, deben existir pequeñas variaciones, así que aquí les presento mi versión que fue todo un éxito con mi esposo, mis hijas y hasta mi primo 🙂

Receta de Chilorio de Cerdo sinaloense - vista aérea de un sartén ngreo de hierro fundido con chilorio de cerdo son una palita de madera. Arriba se ve un ramo de cilantro y una cabeza de ajo.

Para hacer este riquísimo Chilorio decidí usar paleta de cerdo, simplemente porque es la mejor carne para hacer carnitas deshebradas. La compré con un poco de hueso, porque el hueso siempre le da un sabor muy rico a la carne al ser cocinada.

También, como esta se debe freír un poco en manteca de cerdo, me aseguré de que viniera con un poco de grasa que yo utilizaría para hacer mi propia manteca. Yo sé que sería súper fácil comprar la manteca, pero raramente hago cosas con manteca de cerdo y acá nomás la encuentro por litro en las tiendas mexicanas. ¡Es demasiada manteca!

Lo único que yo necesitaba para hacer el Chilorio eran dos cucharadas así que simplemente usé la grasita que venía en la orilla de las chuletas para freírlas y guardé toda la grasita que sacó: ¡boom! Manteca de cerdo casera en un dos por tres 🙂

La verdad, hacer el Chilorio es súper fácil, tan fácil que yo no sé por qué no lo había hecho antes. Es solo cuestión de cocinar la carne, deshebrarla, hacer la salsa y freír todo junto. ¡Eso es todo!

Así que estos próximos días que estén por decidir qué guisados hacer para esas reuniones en familia o con amigos, consideren hacer este delicioso Chilorio. Acompañado con unas deliciosas tortillas de harina caseras, ya sea en tacos o como burritos, en verdad conquistará su paladar 🙂

Aprende a hacer Tortillas de Harina Caseras en este post

Receta de Chilorio de cerdo sinaloense - vista aérea de tres tacos de chilorio de cerdo hechos en tortillas de harina caseras acompañados con cebolla y cilantro. Arriba se ve un sartén negro de hierro fundido lleno de chilorio con una palita de madera, un ramo de cilantro, media cebolla y una cabeza de ajo

Aprende a hacer Chilorio de Cerdo con este video paso a paso


Receta de Chilorio de Cerdo sinaloense - vista aérea de un sartén ngreo de hierro fundido con chilorio de cerdo son una palita de madera. Arriba se ve un ramo de cilantro y una cabeza de ajo.
CHILORIO DE CERDO
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Esta tradicional receta sinaloense de Chilorio de Cerdo es súper deliciosa y perfecta para preparar para las fiestas de fin de año. Ya sea para comer en tacos o burritos, este Chilorio conquistará tu paladar.
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 20 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
1 hora 45 minutos
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 20 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
1 hora 45 minutos
Receta de Chilorio de Cerdo sinaloense - vista aérea de un sartén ngreo de hierro fundido con chilorio de cerdo son una palita de madera. Arriba se ve un ramo de cilantro y una cabeza de ajo.
CHILORIO DE CERDO
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Esta tradicional receta sinaloense de Chilorio de Cerdo es súper deliciosa y perfecta para preparar para las fiestas de fin de año. Ya sea para comer en tacos o burritos, este Chilorio conquistará tu paladar.
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 20 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
1 hora 45 minutos
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 20 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
1 hora 45 minutos
Ingredientes
Para cocinar la carne
  • 1 kg paleta de cerdo {1} Limpio, sin grasa y cortado en trozos
  • 2 litros agua
  • 1 cucharada sal
  • 1 cucharadita laurel seco molido
Para la salsa
  • 3 chiles pasilla (ancho) sin semillas
  • 2 chiles guajillos sin semillas
  • 1 taza agua
  • 1/4 taza vinagre blanco
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharadita orégano
  • 1/2 cucharadita comino
  • 1/2 cucharadita semilla de cilantro
  • 1 cucharadita sal
  • 1/2 cucharadita pimienta
  • 1-2 cucharaditas azúcar {2}
Para guisar el chilorio
  • 2 cucharadas manteca de cerdo {3}
Raciones: personas
Instrucciones
  1. En una cazuela grande, coloca los trozos de carne de cerdo junto con el agua, la sal y el laurel. Cocina por 40-50 minutos a fuego medio o hasta que la carne quede bien suave. Asegúrate de quitar la espuma que suelta cuando comience a hervir.
  2. Una vez que la carne esté cocida y suave, retírala del fuego y del agua y deja enfriar lo suficiente para poder deshebrarla. Puedes hacerlo con las manos o con ayuda de dos tenedores.
  3. En una cazuela pequeña, coloca los chiles limpios (sin semillas) y agrega la taza de agua. Cocina a fuego medio-bajo por unos minutos, únicamente hasta que se pongan suaves.
  4. En el vaso de la licuadora, coloca los chiles con todo y agua, el ajo, orégano, comino, semilla de cilantro, sal, pimienta y azúcar. Licúa muy bien hasta obtener una salsa espesa. {4}
  5. En un sartén, pon a derretir la manteca de cerco a fuego medio. Una vez derretida, coloca ahí la carne deshebrada y calienta por unos minutos.
  6. Vierte la salsa, baja el fuego y deja cocinar entre 10-15 minutos. La salsa se oscurecerá un poco al cocinarse. Pruébala de sal y agrega más si es necesario.
  7. Sirve caliente acompañado de tortillas de harina ya sea en forma de taco o como burrito {5}. Puedes acompañar tus tacos con cilantro, cebolla y limón. También puedes hacer chilorio con huevo para el desayuno o simplemente acompañar con arroz y comerlo con tortillas de maíz.
Notas de la receta
  1. Yo utilicé paleta de cerdo porque es la mejor carne para carnitas deshebradas, pero puedes usar pierna o el corte de carne magra de tu preferencia.
  2. El Chilorio tiene un toque dulce muy peculiar, dependiendo de qué tan fuertes estén los chiles que uses, quizá sea necesario que ajustes la cantidad de azúcar.
  3. Yo reservé la grasa que le quité a la carne antes de cocinarla y esta la freí en un sartén y guardé toda la grasita que soltó. Esta es una opción si deseas hacer manteca de cerdo tú mismo. Yo hice esto porque raramente ocupo manteca de cerdo y acá solo la consigo en botes de litro, es más de lo que puedo usar.
  4. Si no tienes una licuadora de alta potencia, te recomiendo que cueles la salsa antes de vaciarla al sartén con la carne.
  5. Para hacer Tortillas de Harina Caseras visita este post.
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¡Listo! ¿Vieron qué fácil es? En serio que esta receta de Chilorio de Cerdo va a ser muy bien aprovechada este fin de año. No se necesita mucho para hacerlo más que unos buenos trozos de rica carne de cerdo, un par de buenos chiles y condimentos que nunca faltan en casa.

Además, si los comen con unas ricas Tortillas de Harina caseras, se van a enviciar, ¡son lo máximo! También pueden hacer Chilorio con huevo para el desayuno y queda riquísimo 😋

La carne de cerdo en verdad me encanta por su versatilidad, y ahora que estamos en temporada de fiesta podemos hacer tantas cosas con ella. No todo es pavo en Navidad, y no sólo pozole y tamales se puede hacer con esta rica carne de chanchito 🙂

Si necesitan más ideas de recetas ricas con carne de cerdo, pueden ver esta receta de Jamón Glaseado con Salsa de Arándanos con Chipotle. También pueden visitar PorkTeInspira.com y #ElSabordeHoy en las redes sociales para llenarse de mucha más inspiración.

¡Felices Fiestas!

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Receta de Chilorio de Cerdo sinaloense - acercamiento de tres tacos de chilorio hechos en tortilla de harina y acompañados con cilantro y cebollas picados. Al fondo se ve un sartén negro lleno de chilorio.

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