Aprende a hacer este delicioso Pastel de Tres Leches de Coco con esta receta fácil paso a paso. El pastel queda esponjoso, cremoso y con un sabor increíble a coco perfecto para los festejos de verano.

El viernes pasado fue la graduación de la universidad de mi esposo, no saben qué feliz esto me hace, así que decidí hacer un riquísimo pastel de tres leches de coco para celebrar esta ocasión. Y con el día de las madres a la vuelta de la esquina, pensé que este era un buen momento para compartir esta receta con ustedes, para que puedan consentir a la suya.

Para hacer este pastel usé mi receta infalible de Pastel de Tres Leches pero le incorporé un rico sabor a coco en las leches y en el betún.

Créanme, ésta es la mejor receta de pastel de tres leches que existe; y no porque yo lo haga, pero en serio, después de hacer ésta receta, su búsqueda para el mejor pastel de tres leches habrá terminado.

Este pastel queda esponjoso, y a diferencia de otras recetas, queda perfectamente húmedo sin la alberca de leche que queda en el plato con otros pasteles. Y esto debido a la porosidad del pastel y a que tengo un truco para que toda la leche quede en el pastel y no fuera de él ¿están listos?

Primero que nada, se tienen que asegurar de que su pastel les quede lo más esponjoso posible, y esto se logra con el maravilloso batidor de globo 😉

El incorporar todos los ingredientes de forma envolvente, tratando de que el aire entre en la mezcla lo más posible, es lo que hace a este pastel perfecto para absorber toda la leche que se le va a añadir.

Así que después de batir las claras y las yemas, y hacer todo lo que dicen las instrucciones al pie de la letra, y hornear el pastel hasta que quede con ese color dorado irresistible, y después de preparar las tres leches, aquí está el truco…

Cuando empiecen a verter las tres leches sobre el pastel, comiencen con sólo lo suficiente para humedecer la parte de arriba del pastel.

Ya que está completamente húmeda la superficie, la capa que se le forma al pastel hasta arriba puede ser removida fácilmente.

El quitar esta capa permite que las tres leches penetren el pastel más sin necesidad de andar picando el pastel con un tenedor.

Ya que hayan quitado toda la capa de arriba, entonces ya pueden verter el resto de la mezcla de tres leches, en el mismo molde, y dejar reposar de 30 minutos a 1 hora para que el pastel absorba toda la leche.

Ahora, el betún cremoso de coco es el complemento perfecto. Cuando lo terminen de hacer tendrá un aspecto un poco extraño, como si se hubiera “cortado” la mantequilla. No se asusten, es normal, pues eso que ven es la textura que causó el coco.

Lo único que hay que hacer es refrigerar la crema por al menos 30 minutos antes de cubrir el pastel. Aunque mientras más se deje refrigerar, mejor el resultado.

Así que ya están listos para preparar el pastel mexicano más famoso de los tiempos. Les aseguro que, aunque es mucho trabajo si se considera el tiempo, vale completamente la pena ¡Que lo disfruten!

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MIRA LA RECETA PARA HACER PASTEL DE TRES LECHES DE COCO AQUÍ ABAJO ¡QUE LO DISFRUTES!

PASTEL DE TRES LECHES DE COCO

Autor: Michelle Chávez

Tiempo de preparación: 30 minutos minutos

Tiempo de cocción: 25 minutos minutos

reposo: 2 horas horas

Tiempo total: 2 horas horas 55 minutos minutos

Raciones: 16 personas

Calorías: 497kcal

Aprende a hacer este delicioso Pastel de Tres Leches de Coco con esta receta fácil paso a paso. El pastel queda esponjoso, cremoso y con un sabor increíble a coco perfecto para los festejos de verano.

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Ingredientes

Para el bizcocho / pan

• 6 huevos
• 160 gr harina todo uso (1¼ tazas)
• 125 gr azúcar (½ taza + 1 cucharada)

Para la mezcla de tres leches

• 1 lata leche condensada
• 1 lata leche evaporada
• ⅔ taza leche de coco
• 1 cucharadita vainilla mexicana
• 4-6 cucharadas leche opcional {1}

Para el Betún de Coco

• 340 gr mantequilla sin sal (3 barras)
• 1 taza leche de coco a temperatura ambiente
• 1 taza crema de coco a temperatura ambiente
• 1⅓ tazas azúcar glass cernida
• ¼ cucharadita sal de mar
• ½ taza coco rallado tostado

Elaboración paso a paso

Prepara el bizcocho

• Separa las yemas de las claras. Reserva las yemas. Coloca las claras en el tazón de una batidora eléctrica con el aditamento de globo, bate las claras a punto de turrón. 
• Añade media taza de azúcar y vuelve a batir los suficiente para incorporar el azúcar. Vacía las claras a un tazón grande para que puedas usar el tazón de la batidora nuevamente.
• Ahora, en el tazón de la batidora, bate las yemas junto con el resto del azúcar hasta que tengan un aspecto pálido, casi blanco, y esponjoso.
• Agrega las yemas a las claras, y con un batidor manual de globo comienza a incorporar las claras y yemas de forma envolvente.
• Añade la mitad de la harina y sigue batiendo suavemente de forma envolvente, permitiendo que   la mayor cantidad de aire se incorpore a la mezcla. Repite con el resto de la harina.
• Vacía la mezcla en un molde de 8 pulgadas (20 cm) previamente engrasado y enharinado. {2}
• Hornea el pastel a 180° C (350° F) por 22-25 minutos.

Prepara las Tres Leches

• En tu licuadora, vacía la lata de leche condensada, la lata de leche evaporada, la leche de coco y la vainilla. Licúa hasta que quede una mezcla homogénea. Si notas que la mezcla quedó muy espesa, añade las 4-6 cucharadas de leche y vuelve a licuar.
• Reserva en el refrigerador.
• Ya que el pastel esté listo y se haya enfriado, desmolda el pastel en un plato pero colócalo de nuevo en el molde. Esto se hace sólo para asegurarse que el pastel no se vaya a pegar al molde ya que tenga las tres leches.
• Con el pastel nuevamente en el molde, vierte un poco de la mezcla de tres leches en la superficie, asegurándote que toda la superficie quede húmeda.
• Con un cuchillo, cuidadosamente retira la capa que cubre la superficie del pastel. Entonces, vierte el resto de las tres leches en el molde de manera uniforme. Cubre y refrigera por al menos 2 horas para que el pastel absorba bien las leches.

Prepara el Betún de Coco

• Con las barras de mantequilla partidas en cubos, bate en la batidora con el aditamento plano hasta que la mantequilla quede esponjosa y con un aspecto blanco.
• Vierte la leche de coco, y en velocidad baja incorpórala a la mantequilla.
• Añade la crema de coco y sigue batiendo a velocidad baja, hasta que todo quede bien incorporado. Recuerda limpiar el fondo de la batidora con una espátula para asegurarte que toda la mantequilla se está incorporando bien al resto de los ingredientes.
• Agrega poco a poco el azúcar glass y la sal y ve subiendo la velocidad hasta que quede todo bien incorporado. Bate de 30 segundos a 1 minuto hasta que la mezcla se vea esponjosa.
• Refrigera por al menos 30 minutos antes de usar.

Monta el Pastel

• Saca el pastel del refrigerador y desmolda en el platón donde presentarás el pastel.
• Parte el pastel justo a la mitad en dirección horizontal creando dos capas de pastel del mismo tamaño. {3}
• Cuidadosamente, levanta la capa superior y colócala en otro plato para poder rellenar el pastel con un la cobertura de coco. Para este punto, puedes vaciar cualquier sobra de tres leches que te haya quedado sobre la capa inferior del pastel.
• Vacía un poco de betún de coco en el centro del pastel (superficie de la capa inferior) y úntala sobre toda la superficie. Sé generoso con la cantidad de crema que uses aquí, debe tener un grosor de al menos 1/4 de pulgada (1 cm).
• Cuidadosamente, posiciona la capa superior del pastel encima del relleno. Asegúrate que queda bien alineado alrededor.
• Vacía una buena cantidad del betún de coco sobre el pastel y usando una espátula de metal plana comienza a cubrirlo. Empieza por los costados y termina con la superficie. Puedes utilizar la base de una cuchara para crear el efecto “ondulado”.
• Espolvorea con coco rallado y refrigera hasta la hora de servir.

Notas

1. Dependiendo del espesor de las tres leches debido a la leche de coco, puedes añadir de 4-6 cucharadas de leche normal para diluir un poco la mezcla y que la leche se absorba más rápido.
2. Si tienes dos moldes del mismo tamaño, divide la mezcla en dos partes iguales y hornea las dos capas de pastel por separado. Asegúrate de aplicar todos los pasos al agregar las tres leches a ambas capas de pastel.
3. Este pastel será partido a la mitad en dirección horizontal creando dos capas del mismo tamaño. Si no te sientes a gusto con este paso, puedes hacer lo que te recomiendo en la nota anterior o hacer el pastel más clásico de una capa. Sólo vierte la mezcla en un molde o refractario rectangular de 12x8 pulgadas. Prosigue con los pasos ignorando la parte del relleno entre las capas de pastel a la hora de decorar.

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Nutrition

Calorías: 497kcal | Carbohidratos: 44g | Proteina: 8g | Grasa: 33g | Grasa saturada: 16g | Colesterol: 77mg | Sodio: 321mg | Potasio: 310mg | Fibra: 1g | Azúcar: 34g | Vitamina A: 972IU | Vitamina C: 2mg | Calcio: 154mg | Hierro: 2mg

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