Receta para hacer unos deliciosos, esponjosos y saludables Muffins Integrales de Manzana. El crumble de nuez que llevan arriba los hace aún más ricos y les da un crunch espectacular.

¿Puedo comenzar este post diciendo cuánto odio el horario de verano? Jaja. Para todos los afortunados que no tienen que vivir ese cambio absurdo cada inicio de otoño o primavera, los envidio grandemente. Y para quienes digan que está padre de alguna manera, claramente no tienen hijos, jajajaja. ¡No saben cómo he sufrido con este último cambio! Agradezco en estos momentos mi decisión de llevar a mi hija al medio día a la escuela, en vez de a las 8 de la madrugada, porque de otra manera hubiera cambiado a homeschool por mi sanidad mental, jajaja.

Y si a eso le añadimos que hay un bicho loco rondando por todos lados que hace que parezca que no puede haber más de dos personas sanas en esta familia al mismo tiempo, ya se imaginarán como ha sido afectada mi salud mental 😏 Así que bueno, ahora ya saben la razón por la que el blog ha estado un poco callado las últimas semanas.

Pero no todo pinta tan mal, la verdad también he estado trabajando en un proyecto súper padre, que espero les guste mucho cuando lo de a conocer 🙂 Y aunque siento que voy como tortuguita avanzando con esto, ya lo veo más real que hace un año que fue cuando me propuse empezar. Así que mucho trabajo, poco tiempo, un relajo de rutinas, pero eso sí, con luz hasta las 8 de la noche y dos niñas que me preguntan por qué las mando a la cama cuando aún no es «de noche» 😂  #diversióntotal

En fin, déjenme les cuento de estos deliciosos Muffins Integrales de Manzana con Crumble…¡están buenísimos! Deben saber que me encantan los muffins, y la verdad no hay una historia espectacular detrás de ellos. Simplemente que me ganó el antojo y me di cuenta que hace mucho no subo una receta para muffins (pueden ver las otras que ya he subido aquí). Así que ya tocaba una nueva y usé los ingredientes que ya tenía a la mano.

Me inspiré en esta receta que hallé en Pinterest (nunca mueras Pinterest, jaja), pero la verdad terminó siendo una receta completamente distinta pues los quería integrales y lo más saludables posible. Aunque la verdad, con el crumble se contradijo un poco mi propósito, pero ¡a quién le importa! Jaja. Quedaron ¡buenísimos! Además, no crean que el crumble arruinó por completo la idea de unos muffins saludables, pues usé azúcar turbinado y eso aún los deja del lado no tan pecaminoso 😉

La verdad me encanta el azúcar turbinado, y una de las razones por las que prefiero usarlo es porque le añade textura a las cosas de una manera increíble. Además es mucho más saludable que el azúcar blanco, pues no ha sido tan procesada y aún contiene muchas de las vitaminas y minerales naturales de la caña de azúcar.

Tristemente me han dicho muchos de ustedes que no la encuentran en donde viven, y en dado caso, les recomiendo que sustituyan por azúcar mascabado, o en el peor de los casos, azúcar moreno. Eso sí, no omitan el crumble de nuez porque le da un contraste de sabor y texturas buenísimo.

MUFFINS DE MANZANA CON CRUMBLE

Tiempo de preparación: 15 minutos minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos minutos

Tiempo total: 35 minutos minutos

Raciones: 16 muffins

Receta para hacer unos deliciosos, esponjosos y saludables Muffins Integrales de Manzana. El crumble de nuez que llevan arriba los hace aún más ricos y les da un crunch espectacular.

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Ingredientes

Para los muffins

• 1/2 taza harina todo uso
• 1 1/4 taza harina integral
• 1/2 cucharadita sal de mar
• 2 cucharaditas polvo para hornear
• 1/2 cucharadita bicarbonato de sodio
• 2 cucharaditas canela molida
• 3/4 taza miel de abeja
• 1/3 taza aceite de coco (derretir después de medir)
• 1 huevo
• 1/4 taza leche (puede ser vegetal)
• 2 manzanas peladas y picadas en cubos pequeños (aprox. 1 1/2 taza)

Para el crumble de nuez

• 1/4 taza azúcar turbinado (ver notas abajo)
• 2 cucharadas harina todo uso
• 2 cucharadas mantequilla (o aceite de coco sólido)
• 1 cucharadita canela molida
• 1/3 taza nuez picada

Elaboración paso a paso

Prepara los muffins

• En un tazón mediano, combina muy bien los ingredientes secos (harinas, sal, polvo para hornear, bicarbonato y canela).
• En otro tazón pequeño, mezcla ligeramente la miel, el aceite, el huevo y la leche.
• Añade esta mezcla a los ingredientes secos y mezcla sólo hasta combinar.
• Usando una espátula o cuchara de madera, incorpora la manzana en forma envolvente.
• Prepara un molde para muffins con capacillos y vacía la mezcla en ellos hasta llenarlos a 3/4 su capacidad.

Prepara el crumble de nuez

• En un tazón pequeño y usando un tenedor combina todos los ingredientes del crumble (azúcar, harina, mantequilla, canela molida y nuez) hasta obtener una pasta desmoronable.
• Espolvorea el crumble de nuez generosamente sobre los muffins.
• Hornea por 25 minutos a 190ºC (375ºF) o hasta que se vean dorados y si les insertas un palillo en el centro, este salga limpio.

Notas

En dado caso que no consigas azúcar turbinado, te recomiendo que sustituyas por azúcar mascabado, o en el peor de los casos, azúcar moreno. Pero no omitas el crumble de nuez porque le da un contraste de sabor y texturas buenísimo. Si vives en USA, puedes comprar el azúcar online aquí.

¿Ya hiciste esta receta? Etiqueta @sweetmolcajete en Instagram y usa el hashtag #thesweetmolcajete ¡me encanta ver sus fotos!

¡Listo! Súper fáciles y deliciosos.Están buenísimos para un lunch rápido o hasta para el desayuno con un rico vaso de leche. Espero que los hagan, los disfruten y los compartan 😉

Que tengan un excelente miércoles 😘

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