Estos Muffins Integrales de Kiwi son saludables, ligeros y deliciosos. Son perfectos para una merienda saludable y prácticos para llevar a todos lados.

Después de más de un mes de ausencia, estoy de regreso para compartir esta deliciosa y saludable receta. Para todos aquellos quienes sus metas de este año fueron comer más saludable, sepan que se pueden satisfacer esos antojitos que luego nos dan sin perder de vista nuestros propósitos. Estos Muffins Integrales de Kiwi no son únicamente saludables sino también riquísimos. Son perfectos para el desayuno, el lunch de sus hijos o espos@s o como un rico postre después de la comida.

Encontré esta receta en Pinterest (¿a quién no le encanta Pinterest?) un día que tenía muchos kiwis a mi disposición y no tenía ni idea de qué hacer con ellos, y antes de que se me fueran a echar a perder, pensé que unos ricos muffins podrían ser la solución. Tuve que adaptar la receta original bastante, pues no tenía 4 de los ingredientes que ahí se piden, pero traté de mantenerlos lo más saludables posibles y me encantó el resultado.

Tanto nos gustaron ¡que al día siguiente tuve que preparar más! Esta ha sido una de las cosas que he hecho y que mi esposo les ha llamado «adictivas». Lo bueno del asunto es que son tan naturales y bajos en grasa y calorías que los puedes comer sin [tanto] remordimiento 🙂

¿Sabían que el kiwi tiene casi el doble de vitamina C que el que encontramos en una naranja? ¡Un sólo kiwi rebasa el porcentaje de las necesidades diarias de vitamina C en niños y adultos! Así que si están buscando una manera de incluir más de esta vitamina en su dieta (o la dieta de sus hijos) de una manera rica, nutritiva y atractiva, ésta es una buena opción. Además son súper fáciles y rápidos de preparar. Como verán, mi hija estaba encantadísima con la idea 😉

Me han preguntado dónde se pueden conseguir estos capacillos grandes para muffins que permiten que los muffins se hagan más grandes sin derramarse o expanderse hacia afuera del molde. Los hallan en cualquier tienda, en la sección de cosas para hornear, o también los pueden comprar online aquí.

Les dejo la receta aquí abajo, espero que les guste.

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MUFFINS INTEGRALES DE KIWI

Autor: Michelle Chávez

Tiempo de preparación: 20 minutos minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos minutos

Tiempo total: 40 minutos minutos

Raciones: 16 muffins

Calorías: 146kcal

Estos Muffins Integrales de Kiwi son saludables, ligeros y deliciosos. Son perfectos para una merienda saludable y prácticos para llevar a todos lados.

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Ingredientes

• 4 cucharadas mantequilla derretida
• ¼ taza aceite de canola
• 2 huevos
• ¼ taza leche
• ½ taza miel de abeja
• 1 cucharadita vainilla
• 1½ taza harina de trigo integral
• ½ cucharadita bicarbonato de sodio
• 1½ cucharadita polvo para hornear
• 1 taza kiwi picado en cuadritos

Elaboración paso a paso

• En un tazón mediano, mezcla los ingredientes líquidos (mantequilla, aceite, huevos, leche, miel y vainilla) hasta que queden bien incorporados.
• En un tazón grande, incorpora los ingredientes secos (harina, bicarbonato y polvo para hornear) con un batidor de globo.
• Añade la mezcla de ingredientes líquidos a la mezcla de la harina e incorpóralos hasta obtener una mezcla consistente.
• Incorpora de forma envolvente los kiwis picados.
• Llena los moldes de muffins casi al tope y hornea a 180° C (350° F) por 20 minutos o hasta que se vean firmes y dorados en la superficie.
• Deja enfriar y disfruta.

Notas

Aproximadamente 3 kiwis equivalen a 1 taza de fruta ya picada.

¿Ya hiciste esta receta? Etiqueta @sweetmolcajete en Instagram y usa el hashtag #thesweetmolcajete ¡me encanta ver sus fotos!

Nutrition

Calorías: 146kcal | Carbohidratos: 19g | Proteina: 2g | Grasa: 7g | Grasa saturada: 1g | Colesterol: 21mg | Sodio: 118mg | Potasio: 94mg | Fibra: 2g | Azúcar: 10g | Vitamina A: 168IU | Vitamina C: 10mg | Calcio: 39mg | Hierro: 1mg

Todas las imágenes y contenido Copyright © The Sweet Molcajete. Receta adaptada de The Gracious Pantry. Queda prohibido el uso de texto o fotografías de este sitio sin previa autorización. 

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