Estos Muffins de Limón con semillas de Amapola tienen una textura suave y esponjosa, un sabor a cítrico delicioso y las semillas de amapola le agregan un crunch espectacular. Cómelos como desayuno con un vaso de leche o como postre después de cenar.

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¡Feliz viernes! La verdad estoy emocionada de poder compartir esta receta contigo porque está hecha con uno de mis ingredientes favoritos ¡el limón! No sé si es porque soy mexicana o qué, pero ¡me fascina el limón! Es una de esas cosas que nunca faltan en mi casa, y que si fuera por mí, le pondría a todo lo que como.

Te cuento que estos muffins de limón con semillas de amapola estuvieron en mi lista de recetas a probar desde hace mucho tiempo, y por fin me animé. Y es que la semilla de amapola se me hace uno de esos ingredientes medio exóticos que no es muy común siquiera tenerlos en la alacena.

Creo que en México no es tan fácil encontrar muffins con semilla de amapola en las tiendas, o al menos no lo recuerdo. Quizá porque allá estamos más acostumbrados al pan dulce tradicional mexicano y comprarlo recién salidito del horno en las panaderías.

Bueno, el punto es que estos muffins los probé por primera vez cuando me vine a vivir a Estados Unidos, y me encantaron.

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Y cuando por fin encontré un lugar donde podía comprar todo tipo de semillas a granel y a un muy buen precio, se me olvidaron todas las excusas que siempre ponía para hacerlos. La verdad, a mí no me gusta tener que comprar una libra de algún ingrediente cuando nomás necesito dos cucharadas.

Al final, no le atiné a la cantidad que necesitaba para hacerlos pero la media cucharada que me faltó no hizo mucha diferencia en realidad.

Utilicé una receta que encontré en Pinterest que me pareció la más apetecible y la adapté un poquitín a mi gusto.

Yo decidí utilizar limón persa, porque es el que me gusta más en sabor. Y déjame te cuento que quedaron ¡exquisitos! La receta es súper sencilla, y en un ratito se puede disfrutar de estos riquísimos muffins.

Y hablando de muffins, te cuento que es una de mis cosas favoritas para hornear. Quizá es la ventaja de poder servir un rico panecito en forma individual o que se ven bien bonitos. Sea lo que sea, es una de las cosas más ricas para mí. Así que si quieres más ideas como ésta, visita la categoría de muffins en mi recetario, donde encontrarás algunas otras recetas que por cierto son muy saludables.

Así que ¡manos a la obra! Y cuéntame en los comentarios cuál es tu sabor de muffins favorito, me encantaría incluir alguno de esos sabores en el blog.

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MIRA LA RECETA PARA HACER MUFFINS DE LIMÓN CON SEMILLAS DE AMAPOLA AQUÍ ABAJO ¡QUE LOS DISFRUTES!

MUFFINS DE LIMÓN CON SEMILLAS DE AMAPOLA

Autor: Michelle Chávez

Tiempo de preparación: 20 minutos minutos

Tiempo de cocción: 18 minutos minutos

Tiempo total: 38 minutos minutos

Raciones: 12 muffins grandes

Calorías: 378kcal

Estos Muffins de Limón con semillas de Amapola tienen una textura suave y esponjosa, un sabor a cítrico delicioso y las semillas de amapola le agregan un crunch espectacular. Cómelos como desayuno con un vaso de leche o como postre después de cenar.

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Ingredientes

• 3 tazas harina de trigo todo uso (375gr)
• 2½ cucharadas semillas de amapola (22gr)
• 2 cucharaditas polvo para hornear
• ½ cucharadita bicarbonato de sodio
• ½ cucharadita sal
• ⅔ taza leche
• ⅔ taza crema ácida o yogurt griego natural
• 3 cucharadas jugo de limón
• 6 cucharadas mantequilla sin sal (85gr)
• ¼ taza aceite de canola
• 1 taza azúcar + 2 cucharadas (220gr)
• 1 cucharada ralladura de limón y un poco más para espolvorear
• 3 huevos
• 2 cucharadita vainilla

Para el glaseado de limón

• 1 taza azúcar glass
• 2 cucharadas jugo de limón

Elaboración paso a paso

• En un tazón mediano y usando un batidor de globo, mezcla muy bien la harina, las semillas de amapola, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal. Reserva.
• En otro tazón pequeño, mezcla muy bien la leche, la crema y el jugo de limón.
• En el tazón de la batidora y a velocidad media alta, acrema la mantequilla con el aceite, el azúcar y la ralladura de limón hasta que quede suave, esponjoso y de un color pálido casi blanco.
• Baja la velocidad y añade la vainilla y los huevos uno a uno hasta que se incorporen muy bien. Asegúrate de limpiar las paredes del tazón con una espátula, si es necesario, para que todo se incorpore uniformemente.
• Usando una espátula, añade una tercera parte de la mezcla de ingredientes secos e incorpora de forma envolvente. Después añade la mitad de la mezcla de la leche y vuelve a mezclar de forma envolvente solo hasta incorporar los ingredientes.
• Repite este último paso con otra tercera parte de los ingredientes secos y el resto de la mezcla de leche, y termina añadiendo la última tercera parte de ingredientes secos incorporando los ingredientes de forma envolvente después de añadir cada uno.
• Vierte la mezcla casi al tope en los moldes para muffins previamente engrasados o cubiertos con capacillos grandes, y hornea a 205°C (400°F) por 15-18 minutos o hasta que se vean firmes y dorados en la superficie. Puedes hacer la prueba del palillo para estar más seguro.{1}
• Mientras se hornean los muffins, prepara el glaseado mezclando el azúcar glass con el jugo de limón usando un tenedor o batidor de globo.
• Cuando salgan los muffins del horno, déjalos enfriar por unos 20-30 minutos, cúbrelos con el glaseado y espolvorea con un poco de ralladura de limón.

Notas

1. Si no tienes capacillos grandes como los que usé yo, te salen 15-16 muffins de tamaño regular.

¿Ya hiciste esta receta? Etiqueta @sweetmolcajete en Instagram y usa el hashtag #thesweetmolcajete ¡me encanta ver sus fotos!

Nutrition

Ración: 1muffin grande | Calorías: 378kcal | Carbohidratos: 55g | Proteina: 6g | Grasa: 16g | Grasa saturada: 6g | Colesterol: 64mg | Sodio: 248mg | Potasio: 102mg | Fibra: 1g | Azúcar: 30g | Vitamina A: 327IU | Vitamina C: 3mg | Calcio: 108mg | Hierro: 2mg

Todas las imágenes y contenido Copyright © The Sweet Molcajete. Receta adaptada de Cooking Classy. Queda prohibido el uso de texto o fotografías de este sitio sin previa autorización. 

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