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MUFFINS INTEGRALES DE KIWI

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Después de más de un mes de ausencia, estoy de regreso para compartir esta deliciosa y saludable receta. Para todos aquellos quienes sus metas de este año fueron comer más saludable, sepan que se pueden satisfacer esos antojitos que luego nos dan sin perder de vista nuestros propósitos. Estos Muffins Integrales de Kiwi no son únicamente saludables sino también riquísimos. Son perfectos para el desayuno, el lunch de sus hijos o espos@s o como un rico postre después de la comida.

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Encontré esta receta en Pinterest (¿a quién no le encanta Pinterest?) un día que tenía muchos kiwis a mi disposición y no tenía ni idea de qué hacer con ellos, y antes de que se me fueran a echar a perder, pensé que unos ricos muffins podrían ser la solución. Tuve que adaptar la receta original bastante, pues no tenía 4 de los ingredientes que ahí se piden, pero traté de mantenerlos lo más saludables posibles y me encantó el resultado.

Tanto nos gustaron ¡que al día siguiente tuve que preparar más! Esta ha sido una de las cosas que he hecho y que mi esposo les ha llamado “adictivas”. Lo bueno del asunto es que son tan naturales y bajos en grasa y calorías que los puedes comer sin [tanto] remordimiento 🙂

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¿Sabían que el kiwi tiene casi el doble de vitamina C que el que encontramos en una naranja? ¡Un sólo kiwi rebasa el porcentaje de las necesidades diarias de vitamina C en niños y adultos! Así que si están buscando una manera de incluir más de esta vitamina en su dieta (o la dieta de sus hijos) de una manera rica, nutritiva y atractiva, ésta es una buena opción. Además son súper fáciles y rápidos de preparar. Como verán, mi hija estaba encantadísima con la idea 😉

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Muffins Integrales de Kiwi

ingredientes:

(rinde para 14-16 muffins, 8 muffins jumbo)

  • 1 1/2 tazas de harina integral

  • 1/2 cucharadita de bicarbonato

  • 1 1/2 cucharadita de polvo para hornear

  • 4 cucharadas de mantequilla derretida

  • 1/4 taza de aceite de canola

  • 2 huevos

  • 1/4 taza de leche

  • 1/2 taza de miel

  • 1 cucharadita de extracto natural de vainilla

  • 1  tazas de kiwi picado (aprox. 3 kiwis)

procedimiento:

  • En un tazón mediano, mezcla los ingredientes líquidos (mantequilla, aceite, huevos, leche, miel y vainilla) hasta que queden bien incorporados.

  • En un tazón grande, incorpora los ingredientes secos (harina, bicarbonato y polvo para hornear) con un batidor de globo.

  • Añade la mezcla de ingredientes líquidos a la mezcla de la harina e incorpóralos hasta obtener una mezcla consistente.

  • Incorpora de forma envolvente los kiwis picados.

  • Llena los moldes de muffins casi al tope y hornea a 180° C (350° F) por 20 minutos.

  • Deja enfriar y disfruta.

¡Listo! Espero que les gusten.

Me han preguntado dónde se pueden conseguir estos capacillos grandes para muffins que permiten que los muffins se hagan más grandes sin derramarse o expanderse hacia afuera del molde. Los hallan en cualquier tienda, en la sección de cosas para hornear, o también los pueden comprar online aquí.

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3 pensamientos en “MUFFINS INTEGRALES DE KIWI

  1. Pingback: MUFFINS SALUDABLES DE DOBLE CHOCOLATE + ¡1er ANIVERSARIO! | the sweet molcajete

    • Hola Blanca, claro que se pueden hacer con otra fruta, solo trata que sean frutas similares en cuanto a textura y contenido de líquido en ellas. Por ejemplo, me imagino haciéndolas con fresas, zarzamoras, moras y hasta mango. Me cuentas si los haces 🙂 Saludos.

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