GALLETAS/POSTRES

LAS MEJORES GALLETAS DE CHISPAS DE CHOCOLATE

Si estás cansado de probar receta tras receta para hacer las mejores Galletas de Chispas de Chocolate, te tengo buenas noticias porque ya la encontraste. Suaves por dentro y crocantes por fuera, con el balance perfecto de azúcar y el delicioso toque a sal de mar, estas Galletas de Chispas de Chocolate te volarán la cabeza.

Acercamiento a una galleta de chispas de chocolate, al fondo un plato lleno de galletas

Mmmm galletas de chispas de chocolate, creo que no me equivoco al decir que son las favoritas de todos los tiempos. Si eres como yo, que te gusta hornear y las cosas hechas en casa, seguramente te ha pasado que pruebas algún postre que te gusta tanto y lo primero que piensas es en recrearlo tú mismo.

Bueno, a mí me ha pasado más de una vez, pero no te voy a mentir, recrear las mejores galletas de chispas de chocolate me ha tomado mucho más tiempo del que quisiera.

Receta tras receta, y la verdad nada me convencía. Con todas las recetas disponibles en el vasto mundo del internet (también conocido como Pinterest), me fue muy difícil decidir cual receta probar.

Has de saber que yo buscaba características bien específicas para lo que yo considero las galletas de chispas de chocolate perfectas: esponjaditas (pero no como pastel), doradas por fuera pero suaves por dentro, y con el balance perfecto de azúcar y sal.

Vista de arriba a varias galletas de chispas de chocolate, a lado un plato con chocochips

Entonces me topé con esta receta en My Baking Addiction que, curiosamente, se basa en la receta de David Leite para el New York Times.

Haciendo un poco de investigación, descubrí que es la galleta más famosa desde que fue publicada hace casi 7 años. Por mi parte, puedo asegurarte que sí es la mejor receta de galletas de chispas de chocolate que he probado, y créeme que he probado muchas.

Debo mencionar que esta receta debe planearse con tiempo, pues se pide refrigerar la masa por al menos 24 horas antes de hornear las galletas.

Creo que por eso es que me tardé tanto en decidirme a hacerlas, porque normalmente, cuando horneo algo, es porque tengo el tiempo en ese momento de prepararlo de principio a fin. Sin embargo, con esta receta, tuve que planear bien para cuando las quería y asegurarme que pudiera preparar la masa uno o dos días antes.

Plato con chispas de chocolate, a un lado imagen de una galleta partida en varios pedazos

Otra cosa que quizá sea un inconveniente para algunos, es que en los ingredientes se piden dos diferentes tipos de harina. Una es harina de fuerza o para pan, y la otra es harina para repostería.

Lamentablemente, sé que estos tipos de harina no están disponibles en los súper mercados de América Latina así como lo están acá en Estados Unidos. Normalmente es algo que solamente se encuentra en tiendas de materia prima especializadas en repostería o panadería y seguramente a precios muy elevados.

Pero antes de que mandes a volar esta receta (como yo lo hice por un buen rato por no querer comprar 2 libras de cada tipo de harina para utilizar solo 1 o 2 tazas), te cuento que puedes convertir la harina de trigo todo uso (o harina blanca) en estas dos harinas tú mismo y de una manera muy sencilla.

Para aprender a hacer harina para repostería tú mismo, visita este post.

Para aprender a hacer tu propia harina de fuerza, visita este post.

Fuera de eso, es una receta súper fácil de preparar. Eso sí, no te recomiendo que cambies nada de la receta, pues son perfectas así como son.

Lo único opcional quizá sea el espolvorear un poco de sal de mar arriba de las galletas. Yo no lo hice esta vez, pero quisiera probar para cuando las haga nuevamente. Y la verdad, no puedo esperar porque salen deliciosamente espectaculares. Esto comprueba otro punto importante de esta receta, salen perfectas a la primera 🙂

¡Compruébalo tú mismo y me cuentas tus resultados!

Imagen de tres galletas de Chispas de Chocolate apiladas una sobre otra

(Actualización, julio-2016) Por fin las hice de nuevo y les puse un poco de sal de mar en la superficie antes de meterlas al horno, y déjame decirte que ¡eso las hace increíblemente deliciosas! El contraste de sabor es espectacular, y el toque de sal de mar las hace no solamente más ricas sino también más «gourmet».

Otra cosa en la que quisiera hacer incapié es que lo que les da esa consistencia y apariencia tan perfecta a estas galletas es el refrigerarlas por al menos 24 horas. Es muy importante que no te saltes este paso y que conserves la masa fría para que las galletas mantengan su forma y no se extiendan de más al hornearse.

La vez pasada que las hice era primavera, pero donde vivo aún hacía frío (el calor se empieza a sentir hasta mediados o finales de mayo) y no tuve ningún problema al formarlas y meterlas al horno. Esta vez las hice en un día caluroso y que además no tenía prendido el aire acondicionado, así que la casa se sentía calientita y para cuando terminaba de preparar las bolitas de masa, éstas ya se sentían un poco suaves. Cuando salieron del horno, estaban más delgadas y extendidas de lo que debían estar.

Así que lo que hice fue preparar el siguiente «batch» mientras otras estaban horneándose y meterlas al congelador en un plato cubiertas con plástico adherente. Así en cuanto salían las otras del horno, acomodaba éstas en la charola e iban directo al horno bien frías.

Considera que las metí al congelador porque sólo iban a estar ahí adentro como 5-7 minutos (las galletas se hornean por 10-11 minutos y me tardé la mitad de ese tiempo en formar las siguientes bolitas de masa), pero si te tardarás más tiempo en meter la siguiente charola de galletas (si sólo tienen una charola, por ejemplo, pues necesitas que se enfríen las galletas un poco antes de pasarlas a un plato o rejilla y desocupar la charola), mételas al refrigerador por 10-15 minutos. No quieres dejarlas mucho tiempo en el congelador porque puede causar ahora que te salgan crudas por dentro o que tomen más tiempo en hornearse, el chiste es que se sientan frías y firmes al tacto.

No es nada del otro mundo, pero se me hizo importante mencionarlo, pues sé que cuando hacemos una receta que encontramos en internet nuestras expectativas siempre son que salgan igual que en las fotos bonitas que vemos ahí 😉 Así que se te lo comparto para evitar cualquier contratiempo.

Ahora, ¡a hornear galletas!

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MIRA LA RECETA PARA HACER LAS MEJORES GALLETAS DE CHISPAS DE CHOCOLATE AQUÍ ABAJO ¡QUE LAS DISFRUTES!

Receta para las Mejores Galletas de Chispas de Chocolate

LAS MEJORES GALLETAS DE CHISPAS DE CHOCOLATE

Autor: Michelle Chávez
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 11 minutos
Refrigeración: 1 día
Tiempo total: 1 día 31 minutos
Raciones: 30 galletas
Calorías: 286kcal
Si estás cansado de probar receta tras receta para hacer las mejores Galletas de Chispas de Chocolate, te tengo buenas noticias porque ya la encontraste. Suaves por dentro y crocantes por fuera, con el balance perfecto de azúcar y el delicioso toque a sal de mar, estas Galletas de Chispas de Chocolate te volarán la cabeza.
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Ingredientes

  • 240 gr harina para repostería (2 tazas menos 2 cucharadas) {1}
  • 240 gr harina de fuerza (1⅔ tazas) {2}
  • cucharadita bicarbonato de sodio
  • cucharadita polvo para hornear
  • cucharadita sal de mar gruesa
  • 283 gr mantequilla sin sal (2½ barras de 113gr)
  • 283 gr azúcar moreno
  • 227 gr azúcar
  • 2 huevos
  • 2 cucharaditas vainilla
  • 500 gr chispas de chocolate oscuro {3}
  • sal de mar gruesa para espolvorear (opcional, pero lo recomiendo)

Elaboración paso a paso

  • En un tazón mediano, cierne las harinas, el bicarbonato, el polvo para hornear y la sal. Reserva.
  • En el tazón de tu batidora, con el aditamento plano, acrema la mantequilla con los azúcares hasta que quede esponjosa y de un color muy claro. Toma aproximadamente 5 minutos.
  • Agrega los huevos uno a uno, hasta que queden bien incorporados.
  • Añade la vainilla, y mezcla bien.
  • Baja la velocidad y agrega los ingredientes secos, mezcla solamente hasta que se incorporen.
  • Añade las chispas de chocolate e incorpóralas suavemente para no quebrarlas. Puedes utilizar una espátula o con la misma batidora a la velocidad más baja por solo 5-10 segundos.
  • Refrigera la masa en una bolsa plástica con cierre de 24-48 horas. No refrigeres por más de 3 días.
  • Cuando estés list@ para hornear las galletas, precalienta el horno a 180°C (350°F) y engrasa dos charolas o cúbrelas con papel para hornear o con tapetes de silicón para hornear.
  • Forma las galletas usando una cuchara o una cuchara especial para galletas. Las bolitas deben quedar de más o menos el tamaño de una pelota de ping pong (esto es como dos cucharadas copeteadas por galleta), completamente redondas y debes dejar al menos 3 pulgadas entre una y otra para evitar que se peguen. 
  • Si lo deseas, espolvorea con un poco de sal de mar gruesa antes de meterlas al horno.
  • Hornea las galletas por 10-11 minutos hasta que empiecen a agarrar un color doradito en la superficie pero que aún se vean suaves. Ojo, si las dejas por más tiempo quedarán demasiado crujientes y cafés.
  • Deja enfriar las galletas por 3-4 minutos en la charola y con cuidado pásalas a una rejilla para que se terminen de enfriar.
  • Disfrútalas despacito.

Notas

  1. Aprende a hacer tu propia harina para repostería en este post.
  2. Para aprender a hacer tu propia harina de fuerza visita este post.
  3. La receta original pide discos o fèves de chocolate semi-amargo que contengan al menos 60% de cacao. Yo no tenía y no encontré cuando fui a la tienda, así que utilicé éstas chispas de chocolate oscuro de Nestlé y quedaron riquísimas. Si deseas comprar los discos de chocolate, los puedes encontrar aquí. O si quieres hacerlas aún más «lujosas», puedes comprar los fèves de chocolate aquí.
TIP: Si buscas unas galletas súper atractivas como las de las fotos, reserva media taza de chispas de chocolate y presiona unas pocas sobre la superficie de las bolitas de masa. Esto permite que las chispas conserven su forma y no queden escondidas dentro de la masa.
¿Ya hiciste esta receta? Etiqueta @sweetmolcajete en Instagram y usa el hashtag #thesweetmolcajete ¡me encanta ver sus fotos!

Nutrition

Serving: 1galleta | Calories: 286kcal | Carbohydrates: 38g | Protein: 4g | Fat: 13g | Saturated Fat: 10g | Cholesterol: 31mg | Sodium: 209mg | Potassium: 140mg | Fiber: 1g | Sugar: 22g | Vitamin A: 252IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 76mg | Iron: 1mg

Mesa con varias galletas de chispas de chocolate y un plato con chocchips

Todas las imágenes y contenido Copyright © The Sweet Molcajete. Receta de David Leite para el New York Times. Queda prohibido el uso de texto o fotografías de este sitio sin previa autorización. 

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40 pensamientos en “LAS MEJORES GALLETAS DE CHISPAS DE CHOCOLATE

  1. 5 stars
    Hola
    He probado la receta inicialmente con harina común y luego tal cual la receta…
    Definitivamente las mejores galletas de chips de chocolate…
    También he hecho otras recetas de tu blog…
    Maravilloso gracias

    • Hola Carlos! Me da tanto gusto saber que te parecen las mejores galletas 🙂 De verdad que no exageraba, verdad? Y qué alegría saber que has probado ya otras recetas, muchas gracias por tomarte el tiempo de venir a contarme. Saludos!

  2. Buenas tardes. Tengo duda, respecto del momento en que se congela la masa, entiendo que una vez terminada la masa, se mete en bolsa y se congela, pero mi duda es si una vez congelada la masa, ¿es posible hacer las bolitas para meterlas al horno, o si hay que dejar que la masa agarre temperatura antes de hacer las bolitas para las galletas?

    • Hola Jorge! La masa no se congela, se refrigera únicamente y es fácil hacer las bolitas unos 5 minutos después que la saques del refrigerador (esto suponiendo que sí las dejaste refrigerar por al menos 24 horas como indica la receta). Si batallas en formarlas (porque la masa está muy dura) déjalas 5 minutos más, el chiste es que la masa se sienta firme y fría aún a la hora de meterlas al horno. Si las quieres congelar, te recomiendo que hagas las bolitas en cuanto termines de amasar y las congeles ya hechas. Revisa los últimos párrafos arriba en mi post donde les cuento un poco en cuanto a congelar la masa. Espero haber resuelto tu duda. 🙂 Saludos.

  3. Muchísimas gracias por la respuesta me quedo súper claro!!
    Mí horno es uno normal de casa no industrial, puedes recomendar uno tipo industrial ?

  4. Hola, muchas gracias por la receta. Las hice y quedan ricas.

    Tengo unas dudas:

    1. al ponerlas al horno le pongo cocción abajo y arriba?

    2. Si ocupo margarina de repostería en lugar de mantequilla le coloco igual cantidad más o menos cantidad?

    3. Si uso margarina de repostería se debe agregar igual?

    Gracias.😉

    • Hola Maibelin! Qué tipo de horno tienes? Cuando dices cocción de arriba te refieres a la opción de broiler o parrilla? No lo hagas porque se te van a quemar, la cocción viene únicamente de abajo, sólo asegúrate de meter una charola a la vez, porque si no la cocción no es uniforme.
      Respondiendo tu otra pregunta, yo nunca recomiendo usar margarina la verdad, es de menor calidad aunque sea «de repostería» pero si aún así deseas usar margarina, se añade igual que la mantequilla, misma cantidad.
      Espero haber resuelto tus dudas 🙂 Saludos

    • Muchísimas gracias por la respuesta me quedo súper claro!!
      Mí horno es uno normal de casa no industrial, puedes recomendar uno tipo industrial ?

    • Hola Scarlett! No, son 240gr de harina para pan (también conocida como harina de fuerza o bread flour), no es harina normal. Está ahí en los ingredientes de la receta, y justo está ligada a un post donde les enseño cómo hacerla ustedes mismos 🙂 Espero que esto resuelva tu duda. Saludos!

  5. Hola 🙂 Felicidades por tu blog! Yo te sigo en Instagram !
    Tengo una duda quiero hacer esta receta pero con respecto a la harina de repostería , es similar a la de hot cakes ? Ósea podría reemplazarla ?
    Saludos !
    Un fuerte abrazo

    • Hola Pamela! Qué gusto tenerte por aquí y que me sigues en ig también 🙂 Respondiendo a tu pregunta, no, la harina para repostería no es lo mismo que la de hotcakes. La de hotcakes tiene ingredientes con polvo para hornear o algún otro leudante además de azúcar. La harina para repostería es harina de trigo con fécula de maíz, esto hace que la harina sea más fina y los pasteles se esponjen más o queden más ligeros. Aquí te dejo el enlace a un post donde les enseño cómo hacerla en casa y todo sobre ella:

      Cómo hacer HARINA PARA REPOSTERÍA

      Espero haber resuelto tu duda 🙂 Saludos

  6. Que pintaza pero necesitaba saber si las medidas de las cucharadas,son de cucharas medidoras modo americano o las cucharas españolas de toda la vida? Muchas gracias por la receta😉

    • Hola Dama! Las medidas en todas mis recetas son de cucharas y tazas medidoras estándar, son las mismas aquí y en China, la cosa es que creo que en España están más acostumbrados a pesar los ingredientes, ¿verdad? Voy a tratar de poner también los gramos de las cucharadas y cucharaditas para que sea más fácil para todos 🙂 Gracias por comentar!

  7. Hola, me encanta tu blog. Añado obsesionada con las galletas de chispas de chocolate y me encantó tu receta. Pero tengo una duda. Al meterlas al horno se dejan hechas bolita, no es necesario aplastarlas?

    • Así es Miriam, las dejas hechas bolita, con el calor se empiezan a aplastar solitas pero esto ayuda a que no queden completamente planas, y también es importante el refrigerarlas para que mantengan más la forma 🙂
      Me cuentas cuando las hagas Miriam! Un saludo 🙂

    • Hola! Se puede congelar la masa en el congelador para cuando quiera hacerlas? O mejor hacerlas y dejarlas congelas? Cuanto pueden durar congeladas?

    • Hola Laura! Primero que nada, perdón por la tardanza, la cuarentena me ha tenido ocupadísima con mis hijas y apenas me estoy poniendo al corriente. Pero respondiendo a tu pregunta, puedes hacer las dos cosas en teoría, pero yo no las congelaría ya hechas. Lo que te recomiendo es que hagas las bolitas y las congeles hechas bolita y las horneas cuando las quieras, sólo no dejes que lleguen a temperatura ambiente antes de hornearlas porque la masa debe estar bien fría. Puedes ponerlas en la charola y esperar unos 20 minutos y meterlas al horno, o meterlas directamente del congelador al horno pero en los dos casos tendrás que ajustar el tiempo de horneado pues tomará más. La masa también se conserva muy bien sólo en el refrigerador por hasta 3 días, así que si sólo las querías congelar por un par de días puedes simplemente dejar la masa en el refri. Espero haber resuelto tu duda 🙂 Saludos!

    • No lo recomendaría pues estas galletas son riquísimas así como les comparto aquí, sin embargo, puedes intentar, personalmente creo que los arándanos y el chocolate se llevan bien, tienen buen contraste de sabor, pero aún así no recomendaría la combinación con estas galletas. Pero no te dejes llevar por lo que yo digo, yo nunca lo he hecho, experimenta y me cuentas qué te parece.
      Saludos Patricia! 🙂

    • Hola, es la primera vez que quiero preparar galletas pero tengo 2 dudas,
      1. La harina repostera y harina de pan es igual que la harina duda y harina suave? Con ese nombre la encuentro aqui
      2. Personalmente me gustan las galletas crujientes, le tengo que cambiar algun ingrediente o solo dejandolas un poco mas en el horno consigo que sean mas crujientes.
      Gracias

    • Hola Linda! Qué bien que te estás animando a preparar galletas por primera vez. Respondiendo a tus preguntas, sí, la harina dura es igual a la harina para pan (alta en proteína) y la harina suave es la harina para repostería (baja en proteína). Te recomiendo que siempre revises el contenido de proteína, si te sirve, puedes leer esta guía que escribí acerca de la harina de trigo en sus diferentes presentaciones:

      HARINA DE TRIGO: UNA GUÍA DE LOS TIPOS Y SUS USOS

      También puedes aprender a hacer tu propia harina para repostería AQUÍ , y tu propia harina para pan AQUÍ

      Y por poco olvido responder tu otra pregunta, no, no las dejes más tiempo o se van a quemar, estas galletas son por naturaleza suaves por dentro con una corteza ligeramente crujiente. Si te gustan las que son más crocantes te recomiendo esta receta de GALLETAS DE AVENA que les puedes agregar chocolatitos también.

      Espero haber resuelto tus dudas Linda 🙂 Saludos

  8. Hola, me encanto tu receta y estoy ansioso por hacerla… Solo tengo una duda, ¿Cuales son las velocidades ideales de batido para acremar la mantequilla con el azúcar, y también la velocidad cuando agregas la harina?

    • Hola Daheel! Pues mira, depende de tu batidora. Yo tengo KitcheAid, ahí acremo la mantequilla a velocidad media o media-alta. Entre 4 y 6. Cuando tenía batidora chiquita, manual, usaba toda la velocidad para acremar. Para la hora de poner la harina, bajo la velocidad al mínimo (1), para que no haya una explosión, jaja. Una vez puesta la harina, le subo a 2 nada más hasta que se incorpore la masa.

      Qué gusto que quieras hacer estas galletas. En serio que te van a encantar!!! Me cuentas 🙂

    • Hola Lore! Primero que nada, perdón por la tardanza, la cuarentena me ha tenido ocupadísima con mis hijas. Respondiendo a tu pregunta, las debes dejar con 3 pulgadas de distancia entre una y otra. Ahí dice en la receta en el paso número 9 🙂 Saludos y espero que te gusten mucho.

  9. Hola!! quería saber si es posible sustituir el azucar moreno por azúcar blanco? y en qué proporción?
    Porque comparando con otras galletas que hice, calculo que más de 300 gr de azucar blanco ya seria demasiado dulce.
    Muchas gracias por la receta, tambien estoy en busca de las galletas perfectas!

    • Hola Ness. Sí, es demasiado azúcar. Pero estas galletas son muy dulces por naturaleza jaja. Mira, yo no recomiendo cambiarle nada a la receta. La razón por la que este tipo de galleta siempre lleva azúcar moreno, es porque la melaza ayuda al sabor en ellas y además les da ese color café tenue que tanto nos gusta. Lo mencioné en el post y te lo repito, yo no cambiaría nada de la receta. Sin embargo, si aún así quieres sustituir por azúcar blanco, se hace en la misma proporción: por cada taza de azúcar moreno, una taza de azúcar blanco. Al final es menos azúcar en peso, pues al medirla no está comprimida. Espero que esto te ayude. Saludos y gracias por pasarte por el blog 🙂

  10. Gracias por la receta e instructivo. Aunque soy un panadero profesional jubilado, casi nunca he podido hacer chocolate chip cookies a perfeccíon. El problema es que casi siempre salen del horno en discos planos. Saben ricos pero la textura no es deseable.

    Tengo que decir que vivimos a una altura de 2000 metros sobre el nivel del mar. Esta altura afecta las galletas, a pesar de usar los ajustamientos escrito en la bolsa de Nestle’s Toll House Chocolate Chips.

    Próximamente voy a probar su método y receta. Tengo las harinas requisitas.

    Saludos,
    Don Cuevas

    • Yo siempre tenía el mismo problema! De igual manera me salían ricas, pero no se veían bonitas y hasta pena me daba compartirlas con alguien más que mi esposo e hija. Cuando hice esta receta, quedé sorprendidísima! Ojalá puedas tratar de hacerla pronto. Un abrazo y gracias por visitar el blog! Ahorita mismo me doy una vuelta por el tuyo 😉

  11. ¡Qué rico!, siempre experimento con este tipo de galletas. Soy nueva también en el Círculo de bloggers. (No muy buena en la cocina, pero le pongo ganas). ¡Te comienzo a seguir!, te comparto hoy en mis redes.
    Saludos.

    • Lucy!! Apenas veo este comentario tuyo. Qué mal por mí. Pero muchas gracias por visitar el blog, de verdad. Y gracias por compartir mi blog con tus lectores. Un beso

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